中環飯店春令懷舊廣東粵菜今春限定

飲食 2026-03-24

中環飯店

春令懷舊廣東粵菜今春限定

舌尖上的集體回憶

重現買少見少的經典功夫菜百年建築裡的味覺傳承與新生

在這個春季，中環飯店特別推出「春令懷舊廣東粵菜」。懷舊既是一種情懷、也是一種味道，它承載著一代人的集體回憶，盛載著愉悅與溫暖的時光。同時，它也代表著一段漸漸被大眾遺忘的記憶。然而，在這個訊息萬變、不斷退陳出新的香港鬧市中，位於過百年歷史建築內的中環飯店，師傅們卻希望把懷舊的味道延續下去，讓傳統手工粵菜得以保留。他們用心復刻「買少見少」的廣東菜，重現那份將要失傳的滋味，讓食客在舌尖上重拾昔日的美好。

完美還原「十大經典香港菜之一」— 60年代香港仙鶴神針（鴿吞翅）

出自於黃家衛導演執導的《繁花》中正對「仙鶴神針」有過這一句描述「用三両天九翅、頂鴿、高湯燉，最後淋上最有營養價值的鴿血絲。」這道做工細緻的手工菜，十分費時，先將妙齡乳鴿由頸部去骨才能保持原型，再以魚翅釀製於乳鴿體內，魚翅大小剛剛撐起腹腔，然後配以濃郁鮑汁，以文火煨煮，送上餐桌時蓋一打開，圓鼓鼓的鴿吞翅馥郁香氣縈繞鼻尖，令人食指大動。

▲ 60年代香港仙鶴神針（鴿吞翅）價錢：$688(位)

看似容易卻十分講究的功夫菜—順德雞蛋焗魚腸

香港飲食文化的瑰寶再度呈現，粵菜經典「順德雞蛋焗魚腸」以鯇魚腸為主材，展現工藝與味覺的極致融合。魚腸肥美飽滿，魚油香氣馥郁，配合蛋液慢火焗製，金黃誘人。此菜最為人稱道的是突出順德菜「以鮮取勝」的烹調哲學，強調食材鮮味，並講究繁複的製作工序。師傅需先將魚腸逐一清洗去腥，再以蛋液細火焗製，過程中加入細碎叉燒粒，增添鹹香層次；最後以陳皮絲提味，清香撲鼻，巧妙平衡魚油的濃郁。每一個步驟皆需耐心與精準火候，方能成就這道經典。

▲ 順德雞蛋焗魚腸價錢：$268

一煲三香：飯香、魚香、焦香—香噴噴焦香銀魚黃鱔煲仔飯

承襲自台山的黃鱔煲仔飯，這道被列入非物質文化遺產的經典菜式，以新鮮黃鱔與銀魚入饌。製作工序繁複，需先將黃鱔切段、鋪上新鮮銀魚及銀魚乾，再以砂煲鋪底，加入米飯，文火慢煮至半熟，最後淋上特製醬汁焗至飯面微焦。揭蓋之際，飯香、魚香、醬香交織，底層更有金黃香脆的「飯焦」，層次豐富。這道飯不僅是一道美食，更是粵菜工藝的縮影，承載了台山煲仔飯的傳統智慧，也展現香港飲食文化的傳承與價值。

▲ 香噴噴焦香銀魚黃鱔煲仔飯價錢：$388 (4 - 6人用)

火候與鄉土風味的結合—客家梅菜扣肉煲

客家菜以厚重樸實、講究火候見稱，其中「梅菜扣肉煲」更是經典代表。此菜選用五花腩，肥瘦相間，經過繁複工序—先在每條五花腩的表皮打上密密麻麻的小孔，目的是讓肉醃得更味，然後蒸煮，再炸至外皮金黃，最後與甜梅菜同煲慢火扣製。梅菜的甜香與肉汁交融，層層滲透，成就出入口即化而不油膩的口感。砂煲上桌之際，扣肉整齊排列，色澤紅潤油亮，梅菜香氣撲鼻，與肉香交織。底層的梅菜吸收了肉汁精華，鹹香濃郁，與肥而不膩的扣肉形成鮮明對比。

▲客家梅菜扣肉煲價錢：$268

繁複工序的江南雅味，呼應粵菜精緻精神—蘇州懷舊八寶小麻鴨

與一般選用菜鴨的八寶鴨不同，此菜特別選用肉質細嫩、鴨味更濃郁的水鴨，釀入香氣馥郁的「八寶」餡料。經繁複工序蒸製後，再以鴨身自然釋出的鮮汁調煮入味，層層工藝，造就外酥內嫩的鴨肉，令菜式口感層次分明，餡料的香氣與鴨肉的濃郁交織，展現江南菜系的精緻，粵菜烹調技巧所講究的精湛火候掌控及創新精神。

▲蘇州懷舊八寶小麻鴨價錢：$688(全隻)

粵西火候絕技—湛江生啫焗原條馬友魚

此道菜式選用約十四兩野生馬友魚，肉質鮮美緊實，以粵西湛江地道「生啫」技法瓦煲焗製，將魚肉鮮甜牢牢鎖住。瓦煲高溫瞬間逼出魚香，保持外皮焦香，魚肉卻依然嫩滑多汁，展現粵西烹飪的獨特火候。食客可依喜好選擇兩種風味：雙椒醬（剁椒與海南燈籠椒），辛辣鮮明，香氣撲鼻；或是普寧豆醬，醬香濃郁，鹹鮮厚重。兩者皆與馬友魚的鮮甜相得益彰，形成鮮明對比，帶來層次分明的味覺享受。

▲湛江生啫焗原條馬友魚 (雙椒醬或普寧豆醬) 價錢：$398

桂花香裊，雪梨清潤—桂花百合燉雪梨

在粵菜甜品的世界裡，「桂花百合燉雪梨」以清潤雅致見稱。雪梨果肉清甜多汁，百合溫潤柔和，桂花幽香淡雅，三者相融，經慢火細燉，釋放出層層細膩的風味。入口清新怡人，既潤喉生津，又散發花香芬芳。製作雖看似簡樸，卻需耐心掌控火候。師傅以砂盅隔水燉煮，確保雪梨保持果肉嫩滑，百合釋放清潤，桂花則在最後加入，保留花香的清雅。每一口皆是細緻的平衡，既滋潤身心，又帶來雅致的香氣。

▲桂花百合燉雪梨價錢：$78(位)

同場加映：春日雅饌，復活節限定四人套餐

復活節佳節將至，中環飯店隆重呈獻「好友家庭歡聚套餐」（價錢$2,388，需加一服務費），以「海陸精選」為主題，匯聚珍饈佳餚，專為四位賓客而設。套餐精選蜂巢帶子芋盒、雲南火腿蘿蔔絲酥等雅致前菜，配以迷你佛跳牆湯品，盡顯食材珍稀與火候精準。主菜更包括西班牙栗子豬焦香叉燒拼脆皮炸子雞、藤椒蒸原條海東星斑及虎蝦粉絲煲，層次豐富，滋味非凡。