海外首站「香港」金氏炒碼麵

位於釜山南浦洞港口附近熱鬧巷弄裡的一家小店「金氏炒碼麵之家」。被海風吹得斑駁老舊的店面外觀上，紅白相間寫著「金氏炒碼麵之家」的招牌，在夕陽下散發著溫暖的光芒。海鷗在上空盤旋，浪花拍打海岸的聲音，混雜著辣椒醬的香氣與客人的笑聲，讓路過的人不由自主停下腳步。這家炸醬麵店從 1946年開業至今，見證了戰後只是漁港的釜山一步步蛻變成國際大都市的過程，已成為釜山港歷史中不可或缺的一部分。

現代傳承：舊味道，新浪潮

 2026年，金氏炸醬麵即將迎來 80週年，到了第三代的金鈵鎮，金鈵鎮由 2010開始在澳洲、香港經營不同類型的韓國餐廳，建立了 8個品牌由街頭小食至高級韓國料理，現在他傳承曾祖父與祖父的經典配方，希將金氏家族的故事傳向全世界。在韓國所有旅遊區經營流動美食車，而且在生活了 13年的香港，經營第一家海外金氏炒碼麵。

香港首間金氏炒碼麵

金氏炒碼麵

湯底分紅湯和白湯，前者味道鮮甜濃郁，後者亦辣中帶甜，由於即叫即做，需時大約 8分鐘左右，廚師會將韓式辣椒粉快速翻炒出紅油，然後放入洋蔥、白菜、蘿蔔等蔬菜快速翻炒，讓蔬菜吸附辣油並產生鑊氣，最後倒入高湯，加入秘製調味，煮滾約 5-8 分鐘讓蔬菜甜味釋放，最後放入海鮮，口感之豐富，令人忍唔住一啖接一啖。

主打菜式

金氏炒碼麵主打菜式

▲ 韓牛海鮮炒碼麵紅 $168

▲ 魚子魚腸海鮮炒碼麵 $148

▲ 奶油玫瑰海鮮炒碼麵 $160

▲ 海鮮炒碼麵 $138 

▲ 鮮蠔海鮮炒碼麵$168

▲ 傳統蒸餃子 $78

鮮味湯底

利用豬骨、蟹、雞腳、冬菇、蘿蔔洋蔥等等熬煮長達 8小時，以達致充分釋放食材精華，藉此達到濃郁、口感清甜的頂級風味，熬好後濾去食材，留下精華湯汁，令人一試難忘

金氏炒碼麵品牌起源

戰後港口的一碗溫暖

1946年，韓國從日本殖民統治中解放。作為重要港口城市的釜山，正處於重建的時期，充滿希望與混亂。釜山本地人金奉謙先生，憑著對家鄉海鮮的熱愛與出色的炒麵手藝，在南浦洞扎嘎其市場附近的巷子裡開了「金氏炸醬麵」。最初只是用破舊漁網當桌布、幾張簡陋木桌搭成的木棚，但熱氣騰騰的一碗炒麵，卻成為漁夫、碼頭工人與市場商販的慰藉。

炸醬麵是用 Q彈的麵條，搭配甜辣的醬汁和新鮮當季蔬菜，與釜山的海風完美融合的食物。金奉謙先生的配方，蘊含了釜山獨特的風味。他從市場直接採購新鮮海帶與魷魚絲，讓海鮮的鮮味更加突出，並加入祖傳的醬油，讓湯底更柔順。他用海邊捕獲的海鮮、高麗菜、紅蘿蔔、小黃瓜，再撒上一點芝麻，做出份量十足的炒碼麵。對當時的釜山人來說，這辣辣的炒碼麵不僅是食物，更是希望的象徵。金奉謙常說：「不管多大的浪頭打來，只要有一碗炒碼麵，心就安穩了。」

輝煌時期：港口的黃金時代

1960年代，韓國經濟的命脈——釜山港貿易繁榮，南浦洞成為釜山的中心地帶。金奉謙的長子金在旭接手炒碼麵店，把木棚改建成小磚房，門口掛上霓虹燈招牌，店內還放著漁夫們愛聽的歌曲的收音機。在旭先生堅守父親的傳統配方，同時加入更多釜山港口的食材：新鮮海帶、乾蝦，甚至當天市場買來的各種乾貨，讓炒碼麵充滿新鮮濃郁的海味。

這個時期，「金氏炒碼麵」成為南浦洞的地標。清晨，漁夫們下船後來一碗熱湯麵暖身；傍晚，市場商販與年輕情侶擠在小店裡吃麵聊天。1960年代後期，一位釜山畫家送來一條手寫「海風的辣香，代代相傳的用心」的毛巾，這條毛巾至今仍掛在店裡牆上，見證著釜山港的繁榮。

挑戰與堅持：時代的變遷

1980年代，釜山逐漸現代化，國際連鎖店與西式速食如雨後春筍般出現，南浦洞的傳統小店面臨生存危機。許多老店因跟不上潮流而關門，但金在旭堅信「炒碼麵的精神在於匠人精神與用心」。他堅持不用工廠麵條或市售醬油，每天清晨親手和麵、調醬，即使成本高、利潤薄也不改變。生意偶爾冷清時，他會在店門口擺張小桌，請路過的老人或碼頭工人免費吃一小碗，延續父親那份溫暖。

1990年代，金在旭帶來新視野：推出分級辣度的炒碼麵，開發加入釜山特產海帶的海鮮炒碼麵，成功吸引觀光客與年輕客群。他也重新裝潢店面，保留舊木桌，添上復古燈籠，營造出懷念釜山的氛圍。

門市資訊

金氏炒碼麵

店鋪地址: 中環和安里 8-10號地舖

Instagram: https://www.instagram.com/jjamppong1946/