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【飲食情報】九龍城櫻花木煙燻菜式│煙味提升肉香海鮮更鮮

【飲食情報】九龍城櫻花木煙燻菜式│煙味提升肉香海鮮更鮮

去九龍城搵食,唔一定食泰菜,日本菜都好有水準。最新新開嘅一間日本菜餐廳,除咗必有嘅刺身壽司、鐵板菜式等之外,特色係提係一系列嘅煙煄菜式,特選櫻花木煙燻肉食,濃濃煙燻香,提升食物風味。食客亦可自選海鮮要求煙燻,師傅會以較清淡嘅菊花煙燻,既有燻香亦留著鮮味。

 

好多人認定,食日本菜就要食生,其實日本菜熟食菜式一樣精采。剛喺九龍城開業嘅上戶酒場,就以煙燻菜式為主打,為喜歡日菜嘅人帶來食味新鮮感。

 

上戶酒場位於美食集中地九龍城。上戶酒場位於美食集中地九龍城。

 

煙燻呢種烹高技術,在中西餐向有應用,原來日本料理都派用場。餐廳特別選用櫻花燻木做煙燻菜,散發出來嘅煙,能提升食物風味。如菜式主角係海鮮,大廚則會用菊花煙燻,令菜式嘅有煙燻嘅香,又不失海鮮嘅鮮味。

 

煙燻菜式推介

日式Pizza別有一番風味。師傅特選5種芝士:日本製藍之士、高達芝士、德國草原芝士、車打芝士及格拉娜帕達諾芝士來炮製Pizza,味道濃郁,香得沒有抵擋Pizza煎至底部香脆後,以櫻花木燻約5分鐘,芝士半融狀態,可拉絲,煙燻提升芝士嘅美味。 

煙燻五重芝士Pizza $108煙燻五重芝士Pizza $108

 

食日本菜,三文魚必點吧!但想食到三文魚不一樣嘅美味,不如試下煙燻。三文魚切成一口大小,以鹽及黑椒調味,再以櫻花木煙燻。三文魚生熟程度恰到好處,魚肉色澤粉嫩,入口滑溜,魚油豐富。 

煙燻厚切三文魚(6粒) $78煙燻厚切三文魚(6) $78

 

好多人都讚日本豚肉肉味濃,原來用煙燻,更能肉味更強。日本豚腩肉厚切煎香,迫出豚肉油份,鹹香脆口。豚肉用櫻花木煙燻數分鐘,肉味更濃。

煙燻日本豚腩肉 $78 煙燻日本豚腩肉 $78

 

美味加創意,得出嘅味覺享受,有時出乎意料之外。師傅取材秋田煙燻蘿蔔漬物,嚴選來自日本九州、以低溫熟成、不含任何色素及防腐劑嘅黃蘿蔔漬,切片後夾入法國芝士煙燻。入口時,芝士creamy,蘿蔔鹹中帶酸甜,味覺層次非常豐富嘅一道菜。

 煙燻芝士黃蘿蔔(6片) $58煙燻芝士黃蘿蔔(6) $58

 

壽司和煙燻原來都夾得嚟。穴子係星鰻嘅別名。師傅先在穴子表面掃鰻魚汁,然後煙燻,然後將煙好嘅穴子包著壽司飯,上面鋪上大量蟹子,味道又鮮又香。

煙燻穴子壽司 $68煙燻穴子壽司 $68

 

雖然話用煙燻方式炮製肉類,美味最強,但用來煙燻番薯,一樣美味得難以抗拒。日本番薯清後以櫻花木煙香,番薯甜美,和煙燻香氣互相輝映。

 煙燻番薯 $68煙燻番薯 $68

 

INFO

上戶酒場

地址:九龍城龍崗道33-39號龍翔閣地下A號舖

電話:5548 0891

 

 

Text:  Josie Yan

 

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