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尖沙咀平民價歎星級意廚出品│爆肉pizza媽媽味肉醬意粉

尖沙咀親民價歎星級意廚出品│爆肉pizza媽媽味肉醬意粉

疫情擊港逾年,在嚴緊嘅社交距離措施下,外出用膳變奢侈。所以當小編決定放棄食飯盒,要外出午膳時,會非常珍惜呢次機會,希望善待肚皮,拒絕劣食。尖沙咀最近新開一間意大利餐廳,由意大利米芝蓮星級大廚出任行政總廚,主打多款手工薄餅及鮮製意大利麵,平民級價錢,星級質素,意大利家庭味道。開業以來大受歡迎,午膳時間經常爆場,亦吸引同區上班族專程嚟買外賣。

落戶在海港城嘅Da Filippo意大利餐廳。

雖然現時有限聚令,但午膳時間仍然旺場。

 

意大利餐廳香港有好多,間間都話自己正宗,但講就係真咩?其實唔少為迎合港人口味,都係改良港版,失去傳統意大利味道。但呢間最近落戶海港城嘅Da Filippo,由來自意大利佛羅倫斯、連續20年榮獲米芝蓮名銜星廚嘅Andrea Alimenti出任行政總廚,出品當然正宗地道,更有意大利客人食完大讚有家鄉風味。Chef Andrea雖然貴為星級廚師,但佢唔鍾意扮高深,堅持以最樸實嘅烹調技巧,加上精心挑選嘅地道優質意大利食材,煮出充滿意大利家庭feel嘅菜式。

來自意大利佛羅倫斯、連續20年榮獲米芝蓮名銜星廚嘅Andrea Alimenti出任行政總廚。

 Chef Andrea

 

要知道一間意大利餐廳嘅出品有幾正宗,叫個pizza試下就見真章。Pizza係意大利飲食文化中重要嘅一塊,你見美國人將菠蘿加落pizza,意大利人寧餓死都唔會食,就知意大利人對pizza有幾執著和堅持。Chef Andrea製作嘅pizza,係用店內自家培植酸麵種造餅底。佢嘅酸種係用意大利入口嘅Petra 3石磨粉、水、蘋果皮、蜜糖和砂糖來起種。用酸種造嘅餅底,帶有一種天然嘅酸香,而且更脆口,並且能突出pizza配料如肉類嘅味道。

 

呢度提供嘅意大利pizza款式共有8款,數到招牌必食有「情人眼裡出肉肉Pizza」。單睇個名,都知呢個pizza為食肉獸而設,而事實,呢個pizza嘅肉量確係多,而且有5款咁多,包括:SalamiParma HamFinocchinonaPancettaSpicy Salami,滿足肉食性強嘅人。以呢個價錢,小編覺得堅抵食,比起本港另外一間大眾化嘅Pizza店,呢個無論食味和份量都完勝。

情人眼裡出肉肉Pizza $188

 情人眼裡出肉肉Pizza $188

 

若果你係芝士狂嘅話,就一定要試「芝士四重奏」。一啖咬落去,芝士味濃到化不開;用上4款芝士,包括:GorgonzolaMozzarellaSmoked ScamorzaParmesan,芝士有濃味有淡味,有硬身有軟身,混合埋一齊,就係完美「芝」味。好多人order pizza時,會睇有乜餡料,去衡量係咪抵食,見有肉有海鮮先覺值回票價。不過呢,要試到傳統意大利pizza風味嘅話,小編強烈建議你點呢個或者「皇后瑪格」,通過芝士、番茄醬和酸種餅皮嘅結合得來嘅食味,去真正欣賞意大利pizza獨有嘅滋味。

芝士四重奏Pizza  $148芝士四重奏Pizza  $148

 

Pizza以外,Chef Andrea更拿手係意大利粉。意大利粉每日新鮮自家製,唔用現成貨。新鮮手工造意大利粉和工廠量產嘅意大利粉在食味上有很大嘅差別。手工造嘅小麥香較重,而且麵條有質感,較易品嚐到意大利人引以自豪嘅Al Dente咬感。另外,麵條吸收醬汁力更好,食起嚟更滋味濃郁。Chef Andrea造意大利粉認真又講究,用料方面特別挑選咗Petra 220麵粉。呢種麵粉係由意大利中心北部一間逾160年歷史、家庭式經營吒麵粉廠專為意大利麵而出產,屬00級數,幼滑又雪白,而且吸水性高,小麥香濃。Chef Andrea用呢種麵粉及新鮮雞蛋,以純熟嘅手藝造出各式意大利粉。

 

經典卡邦尼意粉係Chef Andrea嘅拿手菜式,亦係呢間餐廳嘅人氣單點。呢度經典意大利菜睇落簡單,但要做得好唔容易。坊間有餐廳加忌廉和牛油,造出濃郁滑溜口感,但Chef Andrea話傳統意大利菜唔會咁做。佢就用新鮮蛋黃、parmigiano芝士及pecorino芝士調汁,汁醬味道更有層次而且唔會「漿口」。意粉所用嘅「肉粒」,都係Chef Andrea精心之作。佢先用白酒醃意大利面頰肉,然後煎至香脆。肉粒味道鹹香,咬落香脆,為意粉提味。

經典卡邦尼意粉 $58經典卡邦尼意粉 $58

 

數到經典意大利粉,又點可以少咗肉醬意粉呢?呢度嘅「經典肉醬扁意粉」所用吒肉醬汁,又係Chef Andrea自己造架!食材優劣對食味有一定影響,Chef Andrea嚴選來自意大利Campania嘅去皮番茄,加入蔬菜、牛肉及紅酒,煮最少4小時,製成肉醬。點解佢特別要用Campania出產嘅番茄呢?原來呢個地方處於Vesuvio火山區,土壤非常肥沃,含豐富礦物質,種出嚟嘅番茄份外鮮甜。肉醬意粉係一道好經典嘅意大利家庭菜式,想試下咩係意大利媽媽嘅味道,呢道意粉俾到你。

經典肉醬扁意粉 $168經典肉醬扁意粉 $168

 

番茄和牛肉嘅配搭,在意大利菜中很常見。另一道可以試到呢兩樣食材融合一起嘅美味,就係經典肉丸配番茄醬。或者有人會覺得呢道菜不過係肉醬意粉走意粉,但所用食材相似,但製作完全不一樣,食味都有唔同。Chef Andrea採用家鄉做法,選用偏少肥肉嘅牛肉,混入牛奶、麵包、番茜和新鮮百里香打成肉丸,然後把肉丸放入用意大利Campania去皮番茄、蒜、橄欖油和羅勒煮嘅番茄醬裡。牛肉宲和番茄完美混合一起,仲有淡淡香草香氣。肉丸啖啖肉,又係食肉獸不能錯過嘅一道菜。

經典肉醬扁意粉 $168經典肉丸配番茄醬 $98

 

來到甜品環節,提拉米蘇無人唔識,不過造法唔係千篇一律。呢度嘅「千層提拉米蘇杯」質感較結實,味道似加強版嘅慕絲,但一樣幼滑;加上內裡間夾帶酒香嘅手指餅,美味得無法形容。另一個值得一試係「百利百朱古力意式冰糕」,呢款甜品喺香港好少食得到。冰糕食落感覺似雪糕和雪條之間,白朱古力味道唔太甜。

千層提拉米蘇杯 $68千層提拉米蘇杯 $68

百利百朱古力意式冰糕 $68百利百朱古力意式冰糕 $68

 

INFO

Da Filippo Trattoria

地址:尖沙咀海港城港威商場33203-3204A

電話:2117 1984

 

 

Text: MaryLin

 

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