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打破一般越南菜框架│南越fusion睇得食得玩得

打破一般越南菜框架│南越fusion菜驚喜食味體驗

香茅豬扒、扎肉撈檬、米紙卷、牛油雞翼、生牛肉湯河......如果你覺得越南菜只係呢啲,你對越南菜嘅認識真係太少!最近旺角開咗一間主打南越菜式嘅餐廳,主理人小時候常吃嫲嫲煮嘅越南牛肉粉,加上佢曾經在美國讀書生活,以及跟隨日籍米芝蓮星級廚師學廚藝,在多國文化衝擊下,得到烹調靈感,決心要將真正「南越風味」帶給香港人,並創作多款fusion菜式,給食客驚喜食味體驗。

 

旺角係香港嘅核心,人多車多餐廳都有好多,要搵食唔愁冇選擇,只係多數餐廳質素平平。今日小編推介呢間NAM VIET NAM Cafe南越南咖啡廳,係少有食得出用心嘅餐廳,除咗照顧你打卡需要,亦滿足味蕾慾望。無論食材配搭、烹調方法及擺碟造型,顯見花心思,打破一般越南餐廳嘅老土印象。

NAM VIET NAM Cafe南越南咖啡廳

  餐廳環境就像咖啡廳,有別一般越南菜館。

 

餐廳嘅主理人Justin在餐飲界具有豐富經驗,曾在美國開越南餐廳,在香港又經營多間日本餐廳、老撾菜餐廳等。今次開設越南fusion餐廳,就係想讓香港人試到佢家鄉嘅風味。Justin嫲嫲係老撾人,爸爸係越南華僑,自小食慣嫲嫲煮嘅越南菜,對地道越南口味很熟悉。呢間餐廳主打南越南風味,菜式食味比港人常吃到嘅北越菜較濃和惹味,加上Justin注入多國烹調元素,令每道菜不但色香味俱全,而且給人煥然一新嘅越菜新體驗。

 

NAM VIET NAM Cafe南越南咖啡廳餐廳裝潢時尚休閒。

 

食越南菜不得不點牛肉粉,餐廳有無誠意做菜,有幾多功架,係咪正宗,一食牛肉粉就知真章。Justin有「越南粉教父」之稱,曾創下日賣400碗越南粉嘅長龍紀錄。嫲嫲南越湯 - 招牌金邊粉係佢嘅成長味道回憶。佢將從小食慣嘅味道,用多年鑽研改良,炮製成一碗用上牛隻5個部位、用24小時熬煮湯底嘅越南粉。湯底濃郁嘅牛味,愛牛者一試醒神;雖然重肉味,但入口卻超乎想像清甜,不覺油膩。牛湯以外,仲有多種口感嘅牛配料,包括肉片、牛面頰、牛腱、牛筋及牛丸,食味豐富精采。

嫲嫲南越湯 - 招牌金邊粉 $88

 嫲嫲南越湯 - 招牌金邊粉 $88

 

好多人喜歡越南菜,因為覺得越南美食較輕盈,特別係小食和前菜,即使多試幾款都唔會有飽滯感。越南盛產稻米,當地唔少美食都用米造,例如米紙和米粉等。呢度有多款美食都用上米紙和米粉,首先紹一下係NVN高樓炸米塔,米粉炸脆後疊高,食之前將以香茅、青檸葉等製成嘅湯汁淋喺米粉上就得。米粉入口又脆又軟,口感層次豐富,帶來越南米粉新食法。

NVN高樓炸米塔 $48

NVN高樓炸米塔 $48

 

如果你偏好脆口食物,不能錯過脆米紙薄餅。一般越南餐廳多數用米紙做卷物,但呢度就將米紙炸脆當薄餅皮用,上面加越南香腸、秘製酸瓜和檳榔葉等。米紙咬落鬆化,越南香腸甜甜地,酸瓜微鹹帶酸,食味交雜非常有驚喜。

脆米紙薄餅 $48脆米紙薄餅 $48

 

至於小編個人心水必食推介,就係五香豬腩伴鍋巴。米通炸得香脆,咬落卜卜聲,而且入口非常清爽,零油感。上面嘅豬腩更精采,肉香味濃,肥膏位睇落肥膩,但食落爽脆,不油不膩。伴以特別調配嘅微酸醬汁,開胃醒神。鍋巴一口size,擘大少少個口一啖食,米香肉香共治一爐。

五香豬腩伴鍋巴 $48五香豬腩伴鍋巴 $48

 

數到越南名食,大家最熟悉嘅一定係法包。NVN南越法式麵包配肉湯嘅餡料唔係常見嘅雞絲、扎肉,而係豬耳、燻蹄加扎肉,口感方面更有嚼頭。另外,法包搽上自家製黑啤酒豬肝醬;附上招裨肉湯,大家可以法國「French Dip Sandwich」方式,沾湯食包,創意新食法,美味升級。

NVN南越法式麵包配肉湯 $78NVN南越法式麵包配肉湯 $78

 

Justin係一個鍾意試新嘢嘅人,所以佢為一道平凡嘅炸雞軟骨加點新意思,就係shake!大家享用雞軟骨之前,先將雞軟骨放入紙袋,然後加入秘製蒜香調味、辣椒、青檸葉和香茅等,跟住出力shake shake,令味粉均勻附喺雞軟骨上面,食起嚟會更惹味。

Shake Shake雞軟骨 $42Shake Shake雞軟骨 $42

 

另一道加入創意嘅美食係南越蟹肉醬配脆球餅 。炸到金黃香脆嘅球餅,輕易取悅喜歡香口食物嘅人歡心。蟹肉醬鮮味十足,作為前菜小食,預計一上枱就瞬間被掃清。

南越蟹肉醬配脆球餅 $68南越蟹肉醬配脆球餅 $68

 

越南菜特色之一係使用大用香料和香葉。香葉有助提升肉味,同時增添味道層次。烤蔞葉豬肉卷係一個佳作。豬肉醃後用帶有胡椒辛香嘅蔞葉包著烤熟。蔞葉嘅香氣逼入豬肉裡,惹味可口。

烤蔞葉豬肉卷 $38烤蔞葉豬肉卷 $38

 

主菜方面,小編推薦烤蔞葉雞配青蘋果條,一定要試。呢道菜以越南名菜Bo La Lot,即蔞葉烤肉卷為靈感,主角換上雞隻,蔞葉嘅辛香引出嘅鮮甜肉香。伴配嘅青蘋果條經精心考量,由於有感一般沙律採用木瓜絲或青瓜絲太普通沒特色,而且多數港人都唔鍾意食,所以特別改以蘋果條做沙律,味道酸酸甜甜易入口,而且加入蝦油撈均,增添一層鮮味。

烤蔞葉雞配青蘋果條 $78 / 半隻;$98 / 原隻烤蔞葉雞配青蘋果條 $78 / 半隻;$98 / 原隻

 

聚會人夠多嘅話,可點選烤慢煮12小時乳豬配生菜包。炮製方法一啲都唔簡單,採用滲透壓嘅煮法,讓肉質保持鬆化多汁,再以低溫慢煮12小時後放至焗爐烤製,外皮超脆。

烤慢煮12小時乳豬配生菜包 $180烤慢煮12小時乳豬配生菜包 $180

 

除咗創意十足嘅菜式,餐廳亦有多款特色飲品。近年越南潮興蛋啤酒,呢度都可以試得到。自家嘅蜂糖蛋醬搽滿杯身,然後斟入啤酒,試過你會發覺,雞蛋和啤酒味道竟然咁夾!

越南蛋啤酒 $38越南蛋啤酒 $38

 

越南滴濾咖啡好多人都飲過,被譽為「國民飲品」嘅越式蛋咖啡,你又試過未?咖啡沖好後,加入一層焦糖蛋醬,之後會用火槍輕烤一下至面層焦香,蛋醬入口時感覺極像焦糖布丁,與咖啡嘅微甘苦味形成對比,雙重口感,美味無窮。

越式蛋咖啡 $28越式蛋咖啡 $28

 

INFO

NAM VIET NAM Cafe南越南咖啡廳

地址:旺角彌敦道7261

電話:2311 9333

 

 

Text & Photo: JosiYan

 

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