台灣七彩手工日曬麵 │每口都是自然的味道

近年大眾的健康意識提高，加上自煮熱潮，造就食品市場出現一股手工麵熱。在台灣，手工麵林林種種，但數近來最火熱的品牌，非「森林麵食」莫屬了。

好多人第一次接觸「森林麵食」就留下深刻印象，因為其出品的麵條顏色七彩繽紛。麵條的色彩不是人工的，而是來自食材本身。用紫心番薯造麵，麵條是夢幻一樣的紫色；用菠菜榨汁造麵，麵條便呈現青翠的綠色；用南瓜造的麵，麵條是金黃色的。

Photo: 森林麵食Facebook 

「原色美學」是麵家第四代蔡銘祐的革新概念，他認為吃麵這回事應該回歸單純的美與好，換句話說，造麵除了本有的用料外，不應添加其他化學配料和物質，麵條的色彩就是食材自然的本質。

由於造麵時沒有額外添加，食材的原味就是麵原始的味道。蔡銘祐為了讓客人吃到最自然的味道，嚴格挑選食材，把關品質。他特地與在地小農合作，原材料如番薯等都在無毒栽種環境種植，不施加農藥。這樣做，既延續他一直堅持的回歸自然本質的理念，又能夠照顧在地小農。

「森林麵食」的七彩麵條取悅人心，而日曬烘乾麵條則給消費者信心。在現今講求產量、效率的食品業，人工日曬麵產量有限，推高麵的成本，生意難造大。可是蔡銘祐卻堅持日曬烘乾這個造麵傳統，因為深信麵條經日曬，不但有陽光的味道在裡面，而且保留自然的感受。

 Photo: 森林麵食Facebook 

品牌翻新後的「森林麵食」，麵條產品獲市場熱烈支持，證明蔡銘祐當初求變的想法是正確的。

森林麵食的前身，始源於1930年代的傳統製麵小店，主力製造陽春麵、油麵等供應給南投竹山當地學校及店家。2014年，蔡銘祐因老爸身體不行，才勉為其難回鄉接手祖業。初回來時，他覺得按傳統方式經營下去，糊口不成問題，可是不甘心，於是想到要改變。

他首先想到的是回歸在地食材本質，從改變傳統作法開始。他嘗試在造麵時加入在地食材，有見食材本身含水分，造麵時甚至嘗試不添加水，好使麵條帶有原始食材香氣更濃。創新的造麵法，當然不是一試成功，因為造出來的麵太乾，結果易斷，蔡銘祐頻頻接到客人的投訴。後來經過反覆鑽研，他才掌握到製麵的技巧。

 Photo: 森林麵食Facebook 

「森林麵食」純天然的麵條、Q彈的口感和食材原始的味道，全是職人堅持的成果。追求天然，崇尚飲食健康和天然，以及支持在地小農的你，不妨試試這個讓你有回歸自然感覺的手工麵吧！