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宜蘭礁溪必食甕窯雞 | 高溫烘烤皮脆肉嫩勁多汁

宜蘭礁溪必食甕窯雞|高溫烘烤皮脆肉嫩勁多汁

在台灣,每個地方都有其必食美食。上網找宜蘭礁溪美食資料,甕窯雞必定出現在遊記或必食清單內。請教當地人,推介在地美食,他們第一個想到又是甕窯雞。在宜蘭礁溪,未吃過甕窯雞,就像未曾到過當地旅遊一樣!這隻雞為何這麼霸氣?原來又是台灣人最愛的古早味在發功。

 

出遊台灣訪尋美食,在店子的招牌、菜譜或燈箱上,經常看到「古早味」幾個字。「古早味」是甚麼意思呢?即使中文根底不深,單憑字面猜,不難聯想到與昔日味道有關。原來這是閩南人用語,形容傳統的風味,令人懷念的味道。因為滴滴鄉愁,所以用想念和熟悉的味道解鬱悶。

 

在宜蘭礁溪頭城交流道附近,有一家全台馳名的甕窯雞店子。 創辦人在人生最潦倒時,想起了阿嬤的拿手菜。甕窯雞就是他的阿嬤每逢過年過節做的菜,阿嬤用巧手和廚藝炮製出香噴噴的雞,祝願吃過的子孩一切順利。就是這一絲鄉愁,為創辦人帶來人生轉機。

 

在宜蘭礁溪頭城交流道附近,遠遠便看到店子的招牌。在宜蘭礁溪頭城交流道附近,遠遠便看到店子的招牌。

店門前有一隻招牌雞在比讚。店門前有一隻招牌雞在比讚。

 

甕窯雞是用甕窯燜烤出來的雞。店子用的甕窯是創辦人遵古法製造加以改良的特殊烤爐,窯用上5種以上不同性質的物料如:甕土、窯灰等,並以手工打造,而且獲取了專利。甕窯存溫,溫度可達幾百度,能夠快速鎖住雞的肉汁,使雞肉質鮮嫩不乾澀;火喉掌控得宜,雞皮烤得脆香;而且因為以燒荔枝木或龍眼木為甕窯加溫,所以雞隻帶有果香味,增添食味。

 

甕窯是店家自家研發的,用上種以上土質手工打造。甕窯是店家自家研發的,用上種以上土質手工打造。

甕窯靠燒龍眼木加熱提溫,雞隻烘烤出來香氣四溢。甕窯靠燒龍眼木加熱提溫,雞隻烘烤出來香氣四溢。

雞隻一隻隻吊掛在特製的架子上,下方的盤子用作盛載烤雞時滴下的雞油精華。雞隻一隻隻吊掛在特製的架子上,下方的盤子用作盛載烤雞時滴下的雞油精華。

烤雞需時約40分鐘,師傅們全程在控制火喉,確保雞烤得剛好不過火。烤雞需時約40分鐘,師傅們全程在控制火喉,確保雞烤得剛好不過火。

 

除了自家研發的甕窯之外,這店子在選材上也認真嚴謹。雞,選用了黑毛山土雞,130150天大,重約近3斤。雞隻以放養方式飼養,運動量足夠,所以脂肪均衡,而且餵以玉米、草料等調配飼料,所以肉質滑嫩,甜而不膩。醃雞用的配方,是阿嬤祖傳的,特點是不用中藥,以天然香料入味。

 

店子的發源地,本來在雲林縣,但創辦人因緣際會到了宜蘭打拼,結果闖出名堂。經過多年的奮鬥,也曾歷火災和水災的挑戰,店子不但沒有被打垮,還在全台開了多間直營店。宜蘭礁溪的店是本店,在這裡可以吃到叫全台人豎指大讚、最正宗的甕窯雞。

 

店子長期人氣,每逢假期更是人頭湧湧。店子長期人氣,每逢假期更是人頭湧湧。

 

雞隻在甕窯裡燒到夠火喉便拿出來,馬上上菜。烤一隻雞約需時40分鐘,端上來時,還冒著煙,香氣四溢。碟子上有一對全新的棉質手套和一對一次性膠手套,客人戴上手套便可自行把熱辣辣的全雞撕開成小塊。雞肚被撕開時,香氣像海潮般湧出來,而肉汁一直在滴,喚醒食慾。雞肉嫩滑無比,還有滿滿的肉汁,絕對沒有一般烤雞常見的肉質乾柴情況;連骨的部分,輕輕撥開,便可骨肉分離。雞皮烘烤得微焦,酥脆的,美味得很。附上雞油一碗,想雞肉味道多一點變化的話,可以蘸點雞油來吃。這碗雞油是烤雞時滴下來的,全是雞的精華。

 

雞烤好馬上上碟,送上來時仍冒著煙。雞烤好馬上上碟,送上來時仍冒著煙。

客人戴上手套便可自行把熱辣辣的全雞撕開成小塊。客人戴上手套便可自行把熱辣辣的全雞撕開成小塊。

 

甕窯雞可點全隻或半隻,但幾乎每枱不論人數,都會點全隻,可能大家都認為,全隻才夠滋味吧!除了甕窯雞外,其他的小菜水準也不賴,不少更取材在地農作物,甚有特色。

 

雞油焢封桂竹筍雞油焢封桂竹筍

金莎杏鮑菇金莎杏鮑菇

香煎魚香煎魚

鄉村龍鬚菜鄉村龍鬚菜

蔥油雞蔥油雞

 

 

 

INFO

甕窯雞(宜蘭礁溪總店)

地址:宜蘭縣礁溪鄉礁溪路七段七號

電話:0918-717-288

 

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TEXT: MaryLin

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