油麻地竟然搵到呢款傳統美食│潮州冷糕外脆內甜絲絲

無得旅行的日子，我們繼續在香港探秘尋寶。今次不推介大家行程，而是去市區尋找傳統美食。在油麻地有一檔「神隱」美食檔，店主獨沽一味賣潮州冷糕。冷糕曾是50年代香港大受歡迎的街頭小食，本來已隨時代變遷而被淡忘，但幸得有心人繼續經營，大家先有機會傳統美味。

冷糕名字雖有個「冷」字，別以為是凍的，其實是熱食。「冷」的讀音如潮州「打冷」個「冷」一樣，無錯，這是潮州特色小食啊！單看外觀，冷糕與香港地道小食「夾餅」有點相似，餅皮夾砂糖、花生碎和芝麻，然後對摺成半圓形。趁熱食時，餅皮入口外脆內軟，蛋香濃郁，內餡甜甜的，非常討好。這款小食曾經在50至70年代香港街頭好流行，可以說是老一輩的集體回憶。

做冷糕的方法跟香港地道小食夾餅有點相似，同樣要預調蛋漿。

把沾有蛋漿的鑊放在電熱爐上加熱。

蓋上蓋，等待餅底烘烤。

餅底烘好後取出，撒上預先混好的餡料。餡料內有砂糖、花生碎及芝麻。

在餅底上下剪個缺口，以便對摺。

冷糕完成了，趁熱食才會外脆內軟。

油麻地這一檔賣冷糕的，雖說是檔口，但不是固定檔，而是隱身在藥房門外一角的「臨時檔」。每日下午5時左右，店主就會推著手推車，帶住「架生」來開檔。基本上，每日只經營兩小時，時間約為下午5時至7時，但開檔與否，吹無定向風，遇上便是有緣人。店主無力獨立開檔，箇然因香港舖租高昂，只賣冷糕難支持，所以用「掛單」形式在藥房門外擺賣。即使檔口狀況「不理想」，但店主努力為把傳統留下。他每日只開蛋漿一桶做冷糕，賣完就收檔。有興趣試一試這道傳統美食，要好好規劃行程啊！ 

店主每日推著「架生」到來藥房開檔。未到營業時間，不會見其影及檔口。

INFO 

潮州冷糕

地點：油麻地碧街27A地下聯豐藥業門口

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