疫情下即食麵銷量激增｜即食麵含防腐劑多食唔健康？

香港新冠肺炎進入第二波疫情，好多人為避免染疫，聽從政府呼籲，少出街，多留在家。一日三餐唔方便出街食，煮個麵快趣又方便。有即食麵品牌表示，近年個星期嘅即食麵銷量較同期升五至六倍。即食麵係宅在家嘅開餐首選，不過有話即食麵含防腐劑，唔止多食無益，更會變木乃伊，究竟係真唔係呢？

麵條經加工保質防腐

本土漫畫《老夫子》其中一個經典故事係老夫子日日食即食麵，但因為即食麵含防腐劑，因此老夫子死後屍身不腐，幾千年後被挖出嚟當做木乃伊，供遊客參觀。即食麵真係有防腐劑嗎？其實現今市面出售嘅即食麵好少添加防腐劑，而是經加工處理，例如將麵條油炸或烘乾，將麵條水分去除，使殘存或外來嘅微生物都無法繁殖，以降低腐敗劣變情形發生，而達到延長保存期限的目的。此外，食品商又會在麵條裡添入維他命等抗氧化劑，以降低麵條嘅水分含量來抑制細菌生長。

防腐劑在調味包

食即食麵食到防腐劑，其實出事位唔係麵條，而係調味包和醬料。即食麵味道可以千變萬化，而且惹味可口，味道來自調味包。調味包和醬料內含醬油、辣椒醬等調味品，調味料含水分易壞，所以食品商會添加防腐劑保質。因此，煮即食麵時最好放調味包，就可減少攝取不利健康嘅防腐劑。

油炸麵條含油脂量高

雖然即食麵麵條無防腐劑問題，但由於部分經油炸，脂肪含量高，多食一樣壞健康。細心睇下即食麵嘅營養標籤，發現大部分經油炸嘅即食麵，配料表中都表示含棕櫚油，而且排列前幾位，表示成分比例較高。棕櫚油係一種飽和脂肪含量高嘅植物油，其飽和脂肪含量約佔總脂肪量一半。此外，有啲即食麵的調味油或醬料會加入牛油、豬油或棕櫚油作配料，咁都會令即食麵嘅飽和脂肪含量增加。按世衞指引，以一個每日攝入2,000千卡能量的人為例，每日嘅總脂肪攝入量應不高於60克，即約4湯匙油。進食過多總脂肪容易引致超重和肥胖症。 該次檢測嘅樣本中，總脂肪含量較高嘅3款麵，任何一款成包食晒就會攝入超過30克總脂肪，即約2湯匙油，係每人每日總脂肪攝入上限嘅一半。

鈉含量高增健康風險

講到即食麵對健康嘅危害，另一個不容忽視係鈉過量。食物安全中心曾於2019年發表報告，檢測市面有售48款預先包裝即食麵，大部分樣本嘅鈉含量都偏高，有多達13款若全包進食包括連湯全部飲晒，所攝入嘅鈉會超過每日攝入上，即2,000毫克。進食過多鈉會增加患高血壓嘅風險。

4個健康食法

即食麵食用方便又美味，難忍口唔食嘅話，要食就要聰明地食。首先，選購時最好揀「非油炸」，以減少脂肪攝取量。第二，減少使用附送嘅調味包和醬料，而且唔好飲晒啲湯，減少攝入過量鈉和防腐劑。第三，煮麵時唔好懶，第1次煮麵後將水倒掉，之後再加水煮麵，咁做可以將麵條嘅油脂釋出，降低含油量，食得較健康。第四，煮麵時添加蔬菜，增加攝取多元營養和膳食纖維。

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TEXT: MaryLin