三文魚顏色愈橙愈新鮮? 魚肉呈橙色因含呢種成分| likemagazine.com.hk
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三文魚顏色愈橙愈新鮮?	魚肉呈橙色因含呢種成分

三文魚顏色愈橙愈新鮮? 魚肉呈橙色因含呢種成分

三文魚魚肉呈橙色,比其他魚搶眼。有人去超市、街市買三文魚時,以顏色鮮艷為揀選重點,以為顏色愈橙紅愈新鮮。但其實肉色鮮艷與新鮮程度完全無關係,三文魚魚肉呈橙色,係因為內含蝦紅素。

 

魚肉橙紅因蝦紅素

食紅蘿蔔太多,皮膚會變橙黃色,相信大家都有聽聞過。原因係,紅蘿蔔含有胡蘿蔔素。而三文魚魚肉之所以呈橙紅色,亦奋為攝食咗天然胡蘿蔔素─蝦紅素。蝦紅素主要存在喺微藻和甲殼類動物身上。隨著三文魚獵食嘅食物差異,其魚肉嘅橙色深淺都唔同。有一種英文名叫King Salmon嘅三文魚,由於無化消化和還原蝦紅素,所以同其他野生三文魚相比,肉色偏淡。有時去市場挑選三文魚時,大家會發覺養殖嘅三文魚肉色比野生三文魚更橙更鮮艷。雖然養殖三文魚未必可以食到甲殼類動物,但因為養殖場會喺飼料中添加蝦紅素,令魚肉顏色更靚,吸引消費者。

 

蝦紅素具抗氧化

新鮮養殖嘅大西洋三文魚每 100 克約含 0.6- 0.8 毫克蝦紅素。蝦紅素具抗氧化、抗發炎功效。成人每日建議攝取蝦紅素量為24毫克。如果跟著適量嘅油脂一起攝取,會有較佳嘅吸收率。三文魚肉本身含油脂,所以食用三文魚嚟攝取蝦紅素其中一個可取嘅途徑。

 

 

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TEXT: MaryLin

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