新鮮麵包擺幾日發咗霉 揻走發霉部分食唔得食?| likemagazine.com.hk
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新鮮麵包擺幾日發咗霉		揻走發霉部分食唔得食?

新鮮麵包擺幾日發咗霉 揻走發霉部分食唔得食?

同事A係慳妹一名,做人宗旨係唔好嘥,佢話食得係福,有得食更係福,所以討厭浪費食物。有日路經佢嗰位,見到枱面放咗袋食咗一半嘅麵包。「袋麵包係茶水阿姐畀,佢話發咗霉唔要得。我見只係麵包面有少少發霉,搣咗佢咪食得囉!食得唔好嘥嘛,所以拎咗返嚟!」慳妺性格,全公司都知,無人怪佢,但發咗霉嘅麵包,係咪真係食得架?會唔會食壞人?

 

霉菌未必睇得見

霉菌屬真菌類,無處不在。霉菌唔止喜歡又暖又濕嘅環境,就算喺冷藏嘅溫度之下都可以滋生。霉菌藉肉眼睇唔到嘅微小孢子進行繁殖,孢子靠空氣、水等散播。有時食物沾上霉菌,而霉菌數量唔多,我哋未必留意到;但當菌落夠大,就可以睇得見,例子如麵包上面嘅霉菌。若果霉菌嘅顏色跟食物差唔多,我哋都未必察覺得到,例如灰斑生咗喺黑朱古力蛋糕上面,就會好似隱咗形咁。所以,日常生活裡,我哋絕對有機會食咗霉菌落肚而唔知。

 

部分霉菌有毒素

大部分嘅霉菌都無害,食咗身體都無事。雖然未必會急性中毒,但對免疫力弱嘅人嚟講,霉菌可能造成感染,為健康帶來風險。有啲霉菌更會產生霉菌毒素,對我哋健康帶嚟急性或長期嘅影響。例子如黃曲霉毒素,係一種天然存在嘅毒素,常見於無適當處理或貯存嘅農作物如花生、粟米、穀物、香料等。黃曲霉毒素可導致急性肝臟受損;另外,國際癌症研究機構都將黃曲霉毒素列為令人類患癌的物質。

 

健康唔好食發霉食物

咁到底食物發霉食唔食得呢?有人話清走發霉部分就無問題。不過,剛才都話,當菌落唔夠大,我哋未必肉眼睇得見,而且菌絲可能已經入侵食物深層。有啲危險霉菌,菌絲內外帶有毒物質,咁就會污染食物整體,令食品變質。雖然唔係全部霉菌有毒,但為安全計,唔食發霉食品為上策。如發現食物發霉,扔咗佢啦!唔好為慳少少而影響健康。

 

 

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TEXT: MaryLin

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