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健康熱潮無麩食品受追捧		英研究:健康人士唔使食

健康熱潮無麩食品受追捧 英研究:健康人士唔使食

康大潮流下,飲食咩都要健康。近年除咗有機食物被追捧外,有無留意到多咗食品標榜「無麩質」?存在喺麥類製品如麵包、蛋糕、穀物及粉麵嘅麩質,主要給予製品彈性及質感,並有助固定形狀,不過原來唔係人人都可以食含麩質嘅食物,患有乳糜瀉或麩質敏感嘅人,就一定要遠離麩質,否則會出現腹瀉、噁心、皮疹等問題。市場上有一種講法,無麩食品更健康。究竟健康嘅大眾係咪應該食無麩食品呢?

 

麩質如膠水助麵團定形

麩質(gluten)係存在喺麥類,例如小麥、黑麥、大麥、燕麥、裂穀小麥中的蛋白質。麩質又稱麥膠或麵筋蛋白,字嘅來源自拉丁文,有膠水嘅意思 。麩質的主要為麵團增加彈性,使製品保持形狀、增加黏韌口感。英國有大學腸胃病學者進行研究,邀請健康志願者接受進食含麩質食品作測試。研究以雙盲隨機對照方式進行,而且喺測試前,為志願者進行評估,了解佢哋有無出現腹痛、胃酸倒流、腹瀉等問題。結果發現,健康人士食過含麩質食品後,唔會出現腸道不適或敏感,不過亦無對健康嘅人帶來特別好處。研究話畀我哋知,大眾如無特別健康問題,唔需要刻意轉食無麩質食品。

 

含麩質食物標籤有寫明

精明嘅商人有見市場對健康食品需求大增,或會以無麩食品可減少患病、幫助減肥、減少發生食物敏感等作為推銷策略,令大眾更接受無麩質食品。不過有關麩質對健康影響嘅講法,至今仍然缺乏有力嘅科學驗證和數據。因此,無麩食品不過畀大眾多一個飲食選擇,大眾唔使對麩質過度驚恐。但確定患有乳糜瀉或麩質敏感嘅人喺選購食品時,應該細閱食物標籤上嘅致敏物資料。根據《食物及藥物(成分組合及標籤)規例》,預先包裝食物的標籤上須標明的8種致敏食物/食物配料,而麩質係其中一種。睇清楚先買先食,就可減低食錯麩質引起嘅健康問題。

 

 

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TEXT: MaryLin

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