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點煮白飯至美味?        日本料理專家5個tips!

點煮白飯至美味? 日本料理專家5個tips!

一碗白飯,睇落簡單,原來要煮出「好飯味」,一啲唔簡單。鍾意食飯嘅人成日話,日本嘅飯特別好味,除咗因為使用嘅米種、水質有影響外,點樣煮飯原來都會帶嚟唔同嘅飯味。日本料理專家建議,要飯甜香美味,首先要準確掌握分量。量米時要用量杯,裝入米後杯底輕輕敲枱面,等裡面嘅米填滿空隙,之後用筷子等工具,輕刮杯子面將多餘米取走,確定分量準確。接著洗米,建議用礦泉水,因為第一次洗米時,米會吸收水分,自來水含有氯氣,影響飯味。洗手時輕搓約23次便可,唔好過分用來捽擦。洗米唔使太乾淨,清走灰塵便可。洗好米,用濾網隔走水分便可。跟住加水,水和米嘅比例係1:1,記住要用番量米嗰個量杯,可以嘅話用軟水!米加熱煮之前要浸泡一下。如果用新米,建議泡2小時;如用舊米,泡半小時就得。泡米可以放雪櫃,因為咁可以令一陣煮飯時,米嘅溫度瞬間提升,增強飯味。煮好飯後,唔好心急開蓋,最好焗15分鐘,讓米吸收水分,煮出嚟嘅飯就香味十足又軟綿,唔會又硬又乾掙。

 

TEXT: MaryLin

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