煮餃子用冷水定滾水? 用錯水溫餃皮變糊餡未熟| likemagazine.com.hk
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煮餃子用冷水定滾水?              用錯水溫餃皮變糊餡未熟

煮餃子用冷水定滾水? 用錯水溫餃皮變糊餡未熟

唔想食飯嘅日子,煮水餃食都唔錯,飽肚又美味。不過,好多人煮水餃都有個疑問:應該冷水抑或滾水落水餃呢?原來用錯水溫煮水餃,唔止破壞食味,也有可能煮唔熟內餡,食咗會肚痛。水餃可分為現包及急凍兩大類。現包餃子或已解凍呈軟身嘅餃子,建議待滾水落餃,期間要用鍋鏟撥動一下,避免餃子黏埋一齊或黐底。煮一陣後就加入冷水,令水溫下降,慢慢煮熟餃子,待水再滾起,餃子浮起,無論餃子皮和餡都全熟,味道最佳。若果你買的係急凍水餃,喺雪櫃拎出嚟時硬到好似石頭,千祈唔好用熱水落餃,否則外熱內冷,水餃皮即時被煮熟,但內餡仍然凍冰冰。當你煮多一陣,餃子喺水面浮下浮下,以為食得,其實入面仲係半生熟。正確做法係係冷水落餃,餃子和水溫一齊慢慢上升,煮出嚟嘅餃子皮滑餡又熟。

 

TEXT: MaryLin

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