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洗菜5項注意 去除殘餘農藥

大眾愈來愈關心食物安全,有機蔬菜近年大受歡迎,但有機真的代表無毒健康嗎?香港浸會大學香港有機資源中心公布最新的《香港蔬菜之除害劑殘餘研究報告》,在60個蔬菜樣本包括三種葉菜類:菜心、白菜及莧菜中,全部沒有驗出含重金屬污染,但有43個蔬菜樣本卻被驗出含除害劑殘餘,但大部分蔬菜樣本的除害劑最高殘餘限量均符合香港法例第132CM章《食物內除害劑殘餘規例》的標準,只有2個樣本的除害劑殘餘含量超出香港標準。2個樣本分別是購自黃大仙樂富街市的本地自稱莧菜樣本,其氯氰菊酯 (Cypermethrin)殘餘含量為4.02毫克每公斤,超出香港政府允許的最高殘餘限量2毫克每公斤的1倍;另一個是購自荃灣區楊屋道街市的內地常規菜心樣本,其敵百蟲 (Trichlorfon)殘餘含量為0.11毫克每公斤,超出香港政府允許的最高殘餘限量0.1毫克每公斤的0.1倍。氯氰菊酯可引致抽搐、痙攣、噁心、嘔吐甚至昏迷等症狀。進食敵百蟲會刺激進食者的神經系統,令進食者心律不正、昏迷,也有機會因大腦受損而致神經錯亂或癱瘓。雖然研究中有蔬菜樣本驗出殘餘農藥,但按食安標準,即使成人及小童進食最受污染的本地常規菜心及本地自稱莧菜,對健康構成的風險仍算低,在一般食用情況下,不會對健康構成即時不良影響,但對素食者和小童及蔬菜愛好者的影響相對較高,建議大家應該僅慎選擇蔬菜,避免偏食某類型蔬菜,減低從膳食中攝取過量的除害劑。

 

 

安全還安全,農藥始終對身體不好,不攝取最好。蔬菜買回家後,點洗至乾淨?以下5點你要注意!

 

1/ 清水洗已足夠

最簡單及有效減少農藥殘留的方法就是用清洗菜。蔬菜買回來後,可以先以清水浸泡數分鐘,令農藥溶解在水中。之後,再用清水沖洗蔬菜,以水流力量帶走蔬菜上殘留的農藥。至於花椰菜類蔬果,擔心農藥可能藏在細小的花裡,清水沖不走,建議可先用整棵用清水沖洗,之後切成小朵,再以熱水汆燙。

 

2/ 浸泡不要太久

有人以為泡浸時間愈長愈好,其實浸得太久,蔬菜裡的營養會流失;而且浸泡時間太長,有機會令已溶解在水中的農藥和細菌回到蔬菜裡。另外,熱水浸泡都不建議,因為熱水會令蔬菜裡破壞維他命。

 

3/ 鹽水、小梳打及醋水洗不見比清水好

有人覺得鹽具有殺菌功效,鹽水泡菜更乾淨。但大家要清楚知道,農藥有分接觸性農藥(水溶性)和系統性農藥(脂容性)。前者主要噴灑在蔬菜表面;後者噴灑在農地上,蔬菜經氣孔及根部吸水吸收。基本上,用清水沖洗蔬菜後,已把附在蔬菜上大部分的水溶性農藥清掉。至於脂溶性農藥,由於散布在整顆蔬菜裡,而且隨時間在蔬菜中自然分解,是不能透過洗水去除。所以就算用上鹽水、小蘇打或醋水洗,都無補於是。簡單而言,這類農藥殘留主要靠政府檢測把關,以及農夫自律。作為消費者,只能盡量從可靠有信譽的或獲有機認證的菜檔選購蔬菜,自我保障。

 

4/ 掰開菜葉洗

清洗大葉蔬菜,記著要掰開菜葉沖洗,需要時可使用小刷子,以便洗掉藏在菜葉裡的泥沙菜蟲。至於包心型蔬菜,如西生菜、高麗菜等,宜將最外層菜葉剝除,才沖洗,然後切掉要去除的部分。

 

5/ 先洗後切

由於蔬菜斷面有機會加快營養氧化及流失,建議蔬菜先洗後切,把菜洗淨後才切除蒂頭、根部等不易清洗的部位。

 

 

TEXTJosi Yan

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