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遊阿根廷必試9種傳統菜式

阿根廷以美酒和肉類聞名於飲食界,是食肉獸的天堂。除此之外,飲食文化也受到西班牙和意大利的影響,引入了兩國一些傳統菜式並加以變化,演變成阿根廷獨有的新派菜式,並在南美各國間發揚光大。我們在阿根廷走訪了多個城市,品嚐了很多當地傳統菜式,以下是我們認為必吃的阿根廷菜。如果你有機會到阿根廷旅行,千萬不要錯過!

 

阿根廷景色多樣,奇景處處。

 

 

 

1. 阿根廷烤肉 Asado

最令阿根廷人引以為傲的烹調方式就是燒烤—Asado!在炭爐上,調校好合適的火力,把牛肉、羊肉、肉腸、腎臟等肉類和內臟放上並烤熟。香噴噴的燒烤味,令人垂涎欲滴,即使烤肉的外層被烤至乾脆,接近全熟,內裡的肉質仍能保持鮮嫩多汁。而上菜時多配以綠色的Chimichurri醬,是種由牛至、洋芫茜、蒜蓉和橄欖油調配而成的調味料,既醒神又開胃,跟烤肉是絕佳的搭配。這種阿根廷烤肉Asado 可以在當地寫著「Parrilla」的餐廳品嚐。阿根廷人在末或節日的時候,也會邀請親朋好友聚餐,在家舉行烤肉派對。如果你在阿根廷結識了新朋友,可以提議試試他的燒烤廚藝,相信他也會很樂意為你炮製一頓豐富美味的烤肉派對。

 

Asado燒烤是阿根廷人引以為傲的烹調方法。

Asado烤肉上配以不同的醬汁和配菜,最常見的是綠色的Chimixchurri醬。

阿根廷的牛肉肉質鮮嫩,無論用甚麼方法烹調都同樣令人齒頰留香。

 

 

 

2. 阿根廷肉腸包 Choripán

阿根廷的烤肉腸名為Chorizo,有時Asado 拼盤裡也會見到。這種肉腸的味道很鹹,有點重口味,所以更常見的吃法是把肉腸夾在長麵包裡吃,就像我們吃臘腸,也通常會伴飯吃,感覺少一份油膩。這種夾著肉腸的長麵包稱為阿根廷肉腸包(Choripán),看起來跟美式熱狗差不多,不過香腸被換成了更香口的烤肉腸。醬汁方面通常會加Chimichurri醬,也會灑上脆薯,吃起來更香口。肉腸包價錢便宜,而且方便外帶,我們最愛坐長途巴士的時候吃。

 

香噴噴的烤肉腸Chorizo。

阿根廷肉腸包(Chorpian),上面灑上脆薯。

 

 

  

 

3. 阿根廷餡餅 Empanada(又譯恩潘納達)

另一種廉價而味美的小吃阿根廷餡餅(Empanada)。源自阿根廷北部,形狀像一隻餃子,實際是包著肉餡的麵包。肉餡款式多元化,除了阿根廷必吃的牛肉和羊肉,常見的還有豬肉、雞肉、洋蔥芝士和全素餡料等等,必定有一款合你心意。不同餡料的餡餅外形會稍為不同,以便識別。餡餅多以焗為主,有時也會炸餡餅。這種餡餅在南美多國都能吃到,但每個國家的餡料和煮法也各有不同。我們每到一個國家,都會試試當地的餡餅,比較一下味道。

 

 

價廉味美的阿根廷餡餅(Empanada),在餐廳或小吃店都可買到。

 

 

  

 

4. 焦糖牛奶 Dulce de Leche

焦糖牛奶(Dulce de Leche)是一種深受阿根廷人喜愛的醬料,顏色跟焦糖相似,都是啡色的,不過主要成分是煉奶和糖,所以味道更滑更甜。阿根廷人每家每戶都有一樽焦糖牛奶醬,有時會用來塗在麵包上當早餐,有時會用來做各式各樣的甜品,包括蛋糕、餅乾、布甸等等。街上的雪糕店也必定有焦糖牛奶口味,而且都是非.常.美.味的!如果你會到阿根廷首都布宜諾斯艾利斯(Buenos Aires)旅遊,一定要試試這種雪糕口味!嗜甜者必定會愛上。

 

 

必吃的焦糖牛奶(Dulce de Leche)口味的雪糕。

 

 

 

 

5. 粟米蔬菜燉肉湯 Locro

粟米蔬菜燉肉湯(Locro)是阿根廷的國菜,是每年525日的必備菜式,用作紀念阿根廷五月革命。這個湯的主要材料為粟米、牛肉或豬肉、豬肚、肉腸,也會加入其他蔬菜如豆和南瓜,烹燉而成。有點像濃郁版的栗米肉粒,想家的時候最好就是吃這個了。

 

阿根廷的國菜─粟米蔬菜燉肉湯(Locro)

 

 

 

6. 南瓜牛肉燉湯 Carbonada

跟前一道菜很類似的另一款燉湯南瓜牛肉燉湯(Carbonada),主要材料是南瓜和牛肉,因應各餐廳不同的配搭,會加入適量的蔬菜如紅蘿蔔、青豆和粟米等等。傳統上會用原個南瓜盛著燉湯,端上餐桌享用。這個湯比粟米蔬菜燉肉湯更清甜,沒有那麼厚身,有點中式湯水的感覺。

 

 

在阿根廷吃了太多肉,再吃這個超多蔬菜的南瓜牛肉燉湯(Carbonada),可以中和一下。

 

每間餐廳烹調傳統菜式都會加入個人風格,這道南瓜牛肉燉湯(Carbonada),湯的比例較多。

 

 

 

  

7. 酥炸肉扒 Milanesa

受到意大利影響而誕生的菜式酥炸肉扒(Milanesa),可算是餐牌上最常見的菜式之一。牛扒和雞扒比較常用於這道菜,通常肉扒會被切至薄薄的,染上炸粉放進油鍋半煎炸。然後以不同的配料,配搭出多種口味。譬如在餐牌上見到寫著Milanesa Napolitana,就是在酥炸肉扒放上火腿、番茄醬和芝士;Milanesa Caballo 是在肉扒上放太陽蛋;Milanesa Fugazza 是在肉扒上放洋蔥芝士。老實說,我們對於在炸物上放有汁的東西覺得很奇怪,本來炸物就應該愈脆愈好,一旦放了其他有汁或熱騰騰的食材,令炸物失去了香脆的口感,實在不太好吃。

 

 

Milanesa napolitana在酥炸肉排放上火腿、番茄醬和芝士。

 

 

 

 

8. 烏米塔粟米粽 Humita

把粟米磨碎,加入牛奶、洋蔥和香料,有時還會加入羊奶芝士,用粟米葉子包著,放入鍋子蒸熟或烤熟。這就是烏米塔粟米粽(Humita)。味道是甜甜的粟米味,口感有點像不太滑身的薯蓉。這種粟米粽在中南美國家都很常見,分別主要是裡面的餡料。墨西哥稱這種粽子為Tamale

 

烏米塔粟米粽(Humita)

 

 

 

 

9. 瑪黛茶 Yerba Maté

瑪黛茶(Yerba Maté)是阿根廷的國民飲料。由巴拉圭冬青 (Llex Paraguariensis) 的葉子和根莖製成,是一種草本茶。跟別的茶葉不同,瑪黛茶經過磨碎處理,呈綠色粉末狀,看起來不像我們一般泡茶用的原片茶葉。阿根廷人喜歡用葫蘆形狀的茶杯喝茶,把茶葉塞滿茶杯的8090%,加入7080°C的熱水沖泡,用附有濾咀的金屬製吸管飲用。茶味方面,是甘香中帶點苦澀。瑪黛茶同時也是一種社交飲品,可以作聯誼和結識新朋友之用。而且在飲用時也要尊重傳統文化流傳下來的規則,如果想知道更多關於瑪黛茶的文化,

 

 

阿根廷的國民飲料─瑪黛茶(Yerba Mate)

 

 

 

阿根廷的美食不只留住了我的胃,還留住了我的心,久久不能忘記那烤肉的香氣、焦糖牛奶的甜味、分享瑪黛茶的歡恩... 希望透過我們分享的阿根廷美食,能觸發你對阿根廷旅遊的興趣,親身前往阿根廷,發掘更多隱世美饌,豐富你的味蕾。以上的阿根廷必吃傳統美食,你最想試哪一種呢?不妨留言分享一下!

 

 

 

 

 

作者簡介

 

The Travel Lovers - ManixGarry,一對旅行成癮的香港情侶,辭去穩定的工作成為全職旅人,手牽手一起環遊世界。喜愛發掘不為人知的自然奇景、體驗獨特的文化習俗、挑戰驚險刺激的活動、探訪古靈精怪的野生動物和搜羅美味的異國料理,蒐集屬於兩個人的甜蜜回憶。

 

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