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尖沙咀惹味娘惹菜 酸甜辛辣醒神開胃 美食驅春濕!

今年的春季天氣經常天陰陰,濕氣重,令人覺得好攰無精神。友人飯聚,有人提議冷門的娘惹菜,認為菜式味道甜酸、辛香、微辣,醒胃提神,一解悶鬱。新鮮提議,無人反對,約會就定在皇家太平洋酒店的沙嗲軒。

 

 

一聽到「娘惹菜」,好多人即時問:「即係邊個地方的菜?」娘惹,泛指15世紀後從中國大陸移民到南洋,並與當地馬來人通婚後所誕下的子孫,他們把中馬兩地的文化融合,形成別樹一幟可在新加坡及馬來西亞馬六甲一帶找到的「娘惹文化」。飲食方面,娘惹菜以中菜為基礎,但加入新加坡及馬來西亞當地常用的香料如檸檬草、薑黃、班蘭葉等,加添味道的變化,保留中國菜傳統之外,也吸納星馬菜特色,甜酸、辛香、微辣的滋味,叫人一試難忘。

 

是夜人多,可以多點幾道菜,試真娘惹的風味。先來一點脆口小食打頭陣。魔鬼魚皮($28),魔鬼即鹹蛋,近期極具人氣的星洲美食。這裡的魚皮,即叫即炸,上枱時仍是熱哄哄的,心急者小心熨嘴。魚皮很薄,沾上鹹蛋碎,鹹香脆口,好吃得停不了口,一碟很快清光。原來堂食外,也可外賣($40),同樣即買即炸,所以要嚐美味得耐心等候。下次路經,必會買點回家再慢慢細嚐。

 

春天到來後,天氣持續陰濕,乍暖還寒,一個不留神,好容易病。先來個鹹菜鴨湯 ($98)暖胃,驅寒袪濕。鴨肉汆水後,加入鹹菜及黑胡椒同煮。湯頭入口輕鹹帶肉香,繼而胡椒辛辣奔湧出來,但不嗆口,一口接一口喝,頓然全身暖起來。鴨肉煲湯後肉軟身但味仍濃。

 

接續海鮮登場。甘香炒啦啦 ($138),「啦啦」源自福建閩南語,是蜆的馬拉語,而甘香醬則是馬來西亞獨有醬料,多以海味如蝦米混和咖喱粉、咖哩葉、蒜、乾蔥等製成。有點像我們港式豉椒炒蜆,但更重口味,甘香醬鮮得很,將蜆肉的鮮完全吊出來。此菜味道偏辣,但辣得出神,愈辣愈想吃。亞參香辣魚($208)是星洲南洋名菜,亞參即是羅望子,又稱作酸子,味道酸酸甜甜。魚是筍殼,淡水魚中以肉質細緻鮮嫩見稱,有人因其多骨而不愛吃,煞是可惜!一般筍殼多為清蒸,但這道菜卻反傳統,先炸魚至酥脆,再燴入亞參醬同煮,炸香的魚皮吸收了亞參醬,酸甜很醒胃,細味魚肉鮮嫩,層次豐富,就算不愛吃魚的吃過會愛上。

 

歎星洲馬來菜,不少得點沙嗲。雞、牛、豬吵嗲($102 / 半打)烤得剛好,外層焦香香口,咬下肉仍是濕嫩的,不會烤得乾掙難咬開。沙嗲醬是沙嗲的靈魂,這個醬滿滿花生香,跟沙嗲香料的香共鳴,妙極!

 

在座的人不節食不減肥,餐餐必要有粉麵飯,才感滿足飽肚,不能淨食餸當一餐。點了招牌海南雞 (半隻$218;全隻$428)雞油飯( $28)暹羅炒米粉($108),各有特色。海南雞非常嫩滑,雞真有雞味,喜歡吃雞的人不會失望。油飯入味,米入口粒粒爽爽,不糊口,好吃。炒米粉是精采之作,細米粉爽口,混入以多種香料製成的蝦米辣椒糊同炒,再加參巴辣椒醬,一口嚐盡辛辣、甜及酸味道,美味又過癮。

 

惹妹的娘惹菜令眾人胃口大開,碟碟清光。飯局尾聲,把開餐時點的柚子檸檬生薑茶 ($48)喝光,順道清口腔,生薑檸檬像陰陽配,平衡刺激味蕾的一餐,為飯局畫上完美句號。

 

 

INFO

沙嗲軒

地址:尖沙咀廣東道33號中港城平台13號舖

電話:2738 2368

 

 

 

 

TEXT:黎力勤

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