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入沙田嚐素食新菜式 酒店引入「新豬肉」創意煮 試埋素版叉燒酥!

潮流興食素,食素對身體好,可是習慣食肉的你我,確實非一時三刻接受得來餐膳「走肉」。沙田凱悅酒店最近引入「新豬肉」,為無「肉」不歡,但又想開始體驗食素樂趣的人帶來食味新選擇。「新豬肉」來自加拿大,由食物科研團隊研發,獨有的純素蛋白質配方主要來自豌豆、非基改大豆、冬菇和米,既提供人體所需的優質氨基酸,又不含抗生素、激素或膽固醇。酒店中菜廳「沙田18」主廚何振雄師傅用「新豬肉」炮製多款菜式,讓嘴饞的人帶來美味健康的選擇。何師傅話,烹煮「新豬肉」沒甚難度,但為了使其食味更像真肉,便要在調味汁醬上花工夫。另外,為回應食素者的需求,酒店餅房都推出了3款素肉酥皮批。餅房主廚賴耀輝師傅話,用素肉造酥皮批,重點一樣在汁醬的配合,以叉燒酥為例,試過用傳統的叉燒醬,但味道不夾,最後自行用洋蔥等調味,相信能給素食者食味驚喜。

 

 

素螞蟻上樹 $218

素肉炸香後,口感跟真豬肉更相似。再加入蒜蓉、乾葱、花椒粉、鎮江醋等材料同炒,惹味可口,送飯一流。

 

豉蒜淮山素肉釀木耳 $218

一道心機菜。素肉釀在木耳,爽口的木耳充「豬皮」,口感特別。素肉件與雜椒和淮山等材料以豆豉及蒜等同炒,增添香氣食味,試過翻尋味。

 

雪菜素肉煎窩貼 $128 (6)

窩貼外層煎得香脆,混入「新豬肉」和雪菜肉餡,鹹香有致。若不告訴你,這道是素菜,單憑食味難辨別出來。

 

何振雄師傅指「新豬肉」質感與真肉近似,烹調時多主要花工夫在調味上。

 

蜜汁素叉燒酥 $60

素叉燒「肉感」十足,用洋蔥等材料調製的汁醬偏濃味,打破多數人對食素等於味淡的印象。

 

葡汁素肉酥皮批 $60

葡汁很香,內裡粒粒「素肉」有嚼頭。

 

蘑菇忌廉素肉酥皮批 $60

基本上跟正常有肉版味道一樣,不告訴你是用了素肉,食不出來。

 

賴耀輝師傅表示,因近來素食者愈來愈多,所以特別研製多款素食酥餅,滿足需求。

 

 

INFO

hyattregencyhongkongshatin.com

 

 

 

 

TEXTJosi Yan

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