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美女入廚基本課 生肉點洗先乾淨衞生?

農曆新年後,接著有情人節,兩個都是令人蠢蠢入廚的日子,為親友煲老火湯、煎牛扒等,製造幸福回憶。要煮出佳餚,廚藝、廚具是重要的,但最基本是準備食物。好多人莫講廚藝是「有限公司」,連怎樣洗乾淨食材都無頭緒。食材清洗不當,不但有機會影響餸菜食味,更可能令人把潛藏的污物、細菌、農藥等食下肚,本來開開心心煮飯仔,變成害人的餐膳。究竟生肉、骨頭等從肉檔買回來後,應該點洗?

 

肉檔把生肉掛起來,沒遮沒掩,而且除肉販而外,也有顧客動手挑選,生肉上難免粘上灰塵細菌,骯髒得很。所以買回來後,必要洗一洗。就算肉是從超市買回來,預先包裝好,雖然肉基本上已被處理過,看上去很乾淨,但為保障起見,以廚紙抹去血水或再洗一洗才烹煮比較好。

 

問題來了,有人會問,洗肉應該用熱水還是冷水呢?有人覺得熱水會比冷水好,因為熱水可殺菌。可是生肉泡熱水後,其中的蛋白質會被溶在水裡,使營養洗失;另外,因為肉的表面被熱水快速凝固,肉內的血污和異味便會鎖在內,影響食味。

 

不用熱水,用冷水就可以洗淨生肉?把生肉放在水龍頭下沖洗,雖然能把灰塵沖走,可是不能殺菌,而且洗肉其間,洗肉的水有機會濺到其他地方,造成污染,其實是不衞生的。

 

正確的洗肉方法是用器皿盛著生肉,然後用冷水洗一下便可,千萬不要泡水。然後用廚紙把生肉上的水弄乾,入廚時用高溫加熱,把細菌殺掉。

 

若嫌用冷水洗連體的肉塊不夠乾淨,可汆水,把肉中的異味和血污等除去。汆水時應用冷水,把肉和體頭放在鍋內,然後加熱,隨著水溫提升,肉的腥臊、羶味便會跑掉。

 

 

TEXTJosi Yan

CREDIT:Freeimages.com

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