冬日創意煲仔飯

每到冬日，便想起煲仔飯。燒得熱烘烘的瓦煲仔，食材被熱力迫出真味來，綿綿白飯盡吸精華，煲邊是香脆的飯焦。享用時澆上經煮製的豉油，每口都是美味的融合。傳統的煲仔飯吃多了，今個冬日來點新意吧！將軍澳有間餐廳以「煲仔飯」為主題，廚師創作了多款新穎煲仔飯，讓人冬日保暖，同時食出新鮮感。

屋邨大排檔美味回憶
這間位於大型商場內、名為「砂煲兄弟」的餐廳，室內裝修向懷舊致敬，大招牌、水吧上方擺滿醬料用品的架子、鐵架簷篷、大圓枱，都令人不禁想起那些年在屋邨大排檔用餐的回憶。餐廳以「煲仔飯專門店」作招徠，大廚劉慶安師傅解釋，因為覺得煲仔飯是香港特色美食，可是由於以往屬時令食品，一般只在冬天供應，令人不能隨時歎到美味。既然打邊爐都可以一年四季全年享用，為何煲仔飯不可？敲定了這間餐廳的主題後，下一步就是設計煲仔飯的款式。傳統煲仔飯常見鳳爪排骨、北菇滑雞、各式肉餅、窩蛋牛肉等，雖然味道一流，可是吃了多年，了無新意。劉師傅表示，傳統值得保留，但創新也不可少，故此絞盡腦汁，創作了多款新派煲仔飯，希望給喜愛煲仔飯的人味蕾新刺激，並把煲仔飯的美味再提升。

餐廳的裝修參照昔日屋邨大排檔格局，令人像坐上時光機，返到那些年美好的尋味時光。
牆上以「舊香港」為題的手繪畫出自本地著名插畫家「塵阿力」手筆，把復古和摩登風格融合起來。

傳統新派的誘惑
傳統煲仔飯之中，要數熱力把食材的香氣完全散發出來的，首選臘味煲仔飯。這裡的原隻臘鴨髀臘味煲仔飯（$98）。由瓦煲蓋打開的一刻，臘味的油香味便洶湧而出，香得不得了。原來劉師傅堅持採用本地生曬的優質臘肉、臘腸及膶腸，所以完全沒丁點油溢味，是愛吃臘味人士的福音。加上原隻臘鴨髀上，臘味迷一見就醒神。米是上等的泰國絲苗米，劉師傅以自家的比例混合新舊米和粘米，令米飯膠質更重，煲出來的飯焦更焦脆。

臘味用上本地生曬的，臘腸嚴選肥瘦7:3比例的，甘香滋味，一試難忘。

講到新意，必選東瀛抹茶櫻花蝦鰻魚煲仔飯（$78）。把本土特色換上和風，感覺耳目一新。鰻魚軟滑鮮甜，肉不過肥，汁醬別以為是一般現成的鰻魚汁，都是劉師傅私人秘製，加入昆布水煮開，所以味道更濃香。加上櫻花蝦，一來賣相靚，二來食得矜貴，三來入口脆脆，豐富口感。這款煲仔飯重點在飯底，是用綠茶代替水煲的。劉師傅透露，靈感來自某晚與愛妻飯後歎杯綠茶清腔減膩，有見近年香港有股綠茶熱潮，而且綠茶的淡香跟鰻魚很夾，所以來了個突破嘗試。推出以來，反應甚佳。

東瀛抹茶櫻花蝦鰻魚煲仔飯是港日fusion，估不到食味咁夾。
煲仔飯即叫即煲，由生米煲到有飯焦，約需時25分鐘。

喜歡啖啖肉的，不要錯過海南風味雞煲飯（$78）。近年香港愈來愈多食肆提供海南雞飯，可惜不少徒具形態卻欠神韻，令人失望。這個煲仔飯大膽地把新加坡名菜和香港風味crossover，令人一次過嚐到兩地的美食精髓，夠晒過癮。新意以外，水準都見一斑。選用三黃雞雞髀，以加入香葉的雞湯浸熟，然後放進冰塊堆降溫，雞肉嫩得不得了，雞皮很爽口，試過翻尋味。至於煲內的靈魂雞油飯，都下足心機煮。白飯加入雞油黃薑、香茅等煲製，劉師傅洩秘，原來更加入斑蘭葉，取其香，飯入口，感到陣陣幽香，一點心思，造就不同。

海南雞飯煲仔上，創意十足。

值得一試惹味小菜
這餐廳除煲仔飯令人垂涎外，其他小菜都是巧手精製，值得一試。先來推介慢煮脆皮豬手（$138），豬手用多種香草醃過夜後，慢煮4小時至熟透，再放進焗爐烤香外皮。記者試過很多食肆的豬手菜式，這個確實有水準，肉質軟實得宜，沒有死鹹，反倒帶有點點香草清香，味道很誘人。外皮脆香，即使放涼了也不會變得硬繃繃。另一道要試試的是火焰馬來風味牛仔骨（$88），選用美國極黑安格斯三支骨牛仔骨，肉味濃但沒有牛臊味。點睛位在沙嗲汁，以傳統馬來西亞沙嗲加入秘方材料改良，劉師傅表示，這個汁醬已跟隨他10年有多，是他的招牌。這道菜上枱時，會加入玫瑰露點火燒，熱力把沙嗲香完全引出來，拌飯一流。飯後甜品，推介邪惡金沙西多士（$38），搽有花生醬和牛油的厚多士切粒炸香，然後澆上朱古力和榛子醬，並灑上黑白朱古力粒。因為炸多士的油常更換，所以炸出來保持金黄色，而且沒有半點油溢味，一口一粒，令人吃得很滿足。甜度方面，剛好，不過甜，甜品控一定會滿意。

慢煮脆皮豬手，食肉怪大滿足。
火焰馬來風味牛仔骨，上枱時加玫瑰露點火，香氣四溢。
邪惡金沙西多士，大人小朋友都抵不住誘惑。

INFO
砂煲兄弟
地址：將軍澳東港城 1樓 101 號店
電話：2778 7020

TEXT：黎力勤
PHOTO：ICC