愛吃爸爸開親子餐廳健康沙律突圍

Business 2018-08-15

家住沙田的記者，偶爾假日早午時分會去石門一帶「開飯」，因為那裡近年開了多間餐廳，帶給居民新鮮感。每趟路經Papa，總見不少爸媽帶著子女在門外等候，而餐廳內，又是很多家庭開心地用餐。以親子為定位的餐廳，在沙田區是新鮮的，概念原來來自4個愛吃的爸爸。

沙律討小朋友歡心
Papa創辦人之一的Ricky，本來從事iBank行業，因為愛吃，又想有新發展，於是在土瓜灣開設火鍋店，既營商，又有個私人地方跟朋友共聚吃飯聊天。因緣際會，認識了另外3位同樣愛吃的爸爸，結成好友，彼此分享生活點滴和育兒心經。閒聊間，大家都有意開一間以親子為主題的餐廳，相信開飯時間是一家人最親密的時光。「餐廳以簡約舒適為主，讓人可以享受到陽光，有種溫馨悠閒的感覺。」餐廳兩面牆是落地玻璃門，採光度十足，在秋冬季節，玻璃門會打開，把餐廳和戶外空間接通，打造open area，家長在內用餐，小朋友在戶外玩樂，樂也融融。餐廳以親子為主題，除了在環境方面用心外，也提供台灣繪本，讓家長和小朋友一起閱讀，增進親子關係。「這些繪本是由小朋友畫圖的，小朋友閱讀起來感覺親切，家長又可藉著講故事，和小朋友有更多互動。」另外，餐廳不定期與區內的教育機構合作，舉辦工作坊、興趣活動等；逢星期六、日及公眾假期11點起，餐廳供應Brunch，讓家長與子女歡愉地共度天倫。

提到育兒經驗，其中一個令爸媽苦惱的難題是要小朋友飲食均衡，多吃蔬菜。「畢竟小朋友嫌蔬菜味淡，不愛吃。我們的沙律以健康為重，顏色繽紛，有視覺享受，特別調配的醬汁又增添食味。」Ricky表示，以沙律為餐廳主打，在香港來說是創新的，而且是冒險的。「一般香港的餐廳，沙律多數是伴菜或作頭盤，分量不多，一來港人飲食習慣不會把沙律當主食，二來從經營角度，沙律全是蔬菜，價錢不能太進取，所以不賣錢。」然而Papa卻成功以特色沙律吸引食客注意，有人更專程到來試試，也是區內追求健康飲食的上班族餐膳佳選。「我們的沙律是大大碗，有些配肉，也有全素。」恒常供應的沙律口味共6款，數最受歡迎的口味就是Papa Orange。雜錦水果和生菜配上大蝦，汁醬是用新鮮芒果、蛋黃醬、蜜糖等混合而成，入口味道酸甜有致，蔬果清新鮮甜。為配合夏日的感覺，餐廳新增了兩款特色口味沙律：Papa Summer和Papa Chili。前者有水蜜桃、士多啤梨等水果，配上用熱情果打成的汁醬，味道甜美，小朋友都喜歡；對成人而言，沙律內有近期大熱的Superfood藜麥，是健康之選。後者配上泰式酸辣汁，非常醒胃。

在秋冬少雨的季節，餐廳會打開落地玻璃門，小朋友可在接通戶外空間的地方參加工作坊或遊樂活動。
Papa Orange（$88）是店內熱賣的沙律口味之一，雜錦水果粒配大蝦，清新可口；重點在自家調配的醬汁，是芒果混合蛋黃醬及蜜糖等，非常滋味。
書架上有台灣出版的繪本，書內的圖畫都是由小朋友繪畫。爸媽帶小朋友到來，可以一邊用餐，一邊講故事，增進親子交流。
餐廳環境舒適，都吸引很多女生相約到此茶聚。

著緊顧客滿意度
除沙律外，餐廳多款美食如漢堡、扒類都備受讚賞，幕後主理出品的康師傅，曾是本港酒店集團的總廚，擅長炮製法國菜和精緻西餐。請他推介美食，他說漢堡必試。「用料落重本，選用美國安格斯牛肉，質優而且牛味濃郁。漢堡扒是人手打的，而且特別請一位大廚老前輩來秘製，漢堡咬下彈牙，不會死實實，而且充滿肉汁。」他另一心水是豬鞍。豬鞍以秘方醃製，肉厚但肉質出乎意料嫩滑，肉香汁多，一試難忘。由於即叫即生煎，顧客要耐心等候約20分鐘。「我們試過不同的豬扒，但無論肉質、風味等，都不及這豬鞍，雖然成本比一般豬扒貴2至3倍，但為保持食物品質，都堅持要用。」Ricky表示，豬鞍是新嘗試，用來取代另一款本來甚得一眾拍檔歡心的慢煮豬。「慢煮要保持水準不容易，時間掌控得宜，肉質比一般煮法更柔嫩，肉味更鮮更多汁。但我們面對的難題不是製作，而是食客的要求。慢熟的豬肉，切開中心是粉紅的，有食客以為未煮熟，尤其家長緊張小朋友飲食健康，會要求退回，或要求煮至全熟，結果破壞本來的食味。」幾經掙扎，Ricky等人決定以食客滿意度和觀感為重，即使慢煮豬令愛吃的人吃過翻尋味，都要放棄。

Papa開業快將1年，在區內獲得不錯的口碑，Ricky等人對成績感滿意。「我們沒有刻意做宣傳，畢竟餐廳位置不是在旺區，周遭沒有大型商場，較少區外人來。」他不諱言，餐廳菜式的價格比附近食肆貴一點，不過因為出品具水準，儲下一批熟客。「近來附近商廈的租戶及屋邨陸續入伙，吸引了一班對追求健康飲食的上班族在午膳時間光顧吃沙律。另外，就近的商場內有多間補習中心、教育機構、親子玩樂商戶等，親子人流漸多，都有助帶旺生意。」談及未來發展，Ricky表示沙律反應奇好，為他們打下強心針，而且有見近年興起健康飲食，有意另開設小餐廳或專做外賣，開拓其他生意機會。

香燒穀飼豬鞍排配薯菜成本比一般豬排高，但食味佳，Ricky等人決定以出品質量行先，給食客最好的。
夏日炎炎，餐廳推出特飲：（左起）蘋果梳打和無酒精西班牙Sangria，無論視覺和味覺都得到享受。為支持環保，飲管用紙造的，讚！
炭燒美國安格斯牛肉漢堡配煙肉車打芝士（$138）是誠意出品，漢堡扒是人手打的，肉質彈牙，肉味濃且汁多。
餐廳不定期與附近的教育機構合辦活動，為小朋友帶來歡樂。
餐廳位於沙田石門，附近沒有大型購物商場，故客流主要是區內的上班族及附近的大型公共屋邨的住戶。