沙田酒店級出色潮菜

酒店主理的食肆一般都給人好印象，地方整潔，製作嚴謹，服務慇勤，我個人認為酒店內的中餐廳質素更是勝人一籌，享負盛名的不計其數。這晚有幸參與一班好友的飯局，席設沙田一間酒店二樓的中餐廳，餐廳位置以前是西餐廳，搬上二樓後，原本在一樓的中餐廳會裝修成宴會廳以應付更廣泛的需要。華麗轉身後的「玉庭」，擺脫傳統中菜的格局，帶點歐陸情懷，地方寬敞舒適，也有VIP房供私人酬酎用。

好朋友見面，彼此寒喧一番不在話下，到人齊了立即通知廚房預備第一道菜—堂剪BB豬。這道菜要先燒後焗，選用了16天大的BB豬，為了吃到最佳食味，焗好後，BB豬原隻送進來，經理即席揮剪，溫度和肉汁的流失也較少。薄薄的豬皮烤得香脆而不膩，肉質非常非常幼嫩，淡淡脂香，肉汁甘甜。

接著送上蛋白蒸蟹鉗，近年中菜也採用西餐的做法，將美食位上，以獲得更佳視覺效果。嚴選了斤半以上大肉蟹的鉗，以蛋白墊底蒸好，盡顯廚師的功架，須知蒸的時間分秒要掌握得準，蛋白幼滑如瓊脂，酒香輕飄，蟹鉗巨大多肉，結實爽甜，鮮味雋永。

滋補的湯水永遠都受歡迎，以保溫度高的紫砂茶壺燉石斛南非鮑魚湯，用料豐富，有南非鮑魚、石斛、雞腳和赤肉，湯水清澈，味道濃郁，滋補養陰，鮑魚彈牙，喝後身體暖和，無懼寒風。

好的廚師從不浪費食材，肉蟹的鉗用了蒸蛋白，蟹身拆肉做另一道菜—蟹肉燴春雨。日文「春雨」的意思是粉絲，以上湯煨過的粉絲伴鮮甜的蟹肉，再以上爐火焗香，粉絲與蟹肉絲絲緊扣，邊吃邊想起綿綿春雨，意境詩般美。

主菜方面，大廚準備了幾道潮州風味美饌。欖菜炒鯧魚球，大鯧魚起肉，加欖菜、料頭炒球，魚骨上粉炸香，魚球肉質結實，惹味鮮甜，我更欣賞魚骨魚鰭香脆，魚香特濃，慢吮細嚼，滋味無極限。潮州特產普寧豆醬是黃豆泡蒸後發酵的產物，味道甘鹹，用來做普寧豆醬雞增添不少味道之層次，雞肉鹹香軟滑，若佐以潮州粥，想必可慰藉一些離鄉別井人士的鄉愁。

吃到單尾，大廚又別出心裁，弄了極上海鮮龍蝦湯泡脆米給我們，用了鮮蝦、蟹肉等海鮮加特濃的龍蝦湯泡煮，桌上傾入脆米，脆米吸收了龍蝦湯，口感獨特，味道超群，比一般單尾吃炒飯來得吸引。

一眾好友滿以為甜品是水晶包，大廚又給大家驚喜，賣相比西餐甜品更誇張的一口脆脆拔絲香蕉，拉成呎多高的糖絲，纏著拔絲香蕉，誰又願意放棄吃這精美甜品？翻沙芋條是潮州甜品的表表者，甚考廚師手藝，芋條粉糯，芋香迷人，伴以芝麻花生碎，又香又甜，不知不覺超越了我忘記吃甜的界限。好友叮嚀，絕對不可錯過的糖水，蛋白杏仁茶，杏香迷迭，也有我喜愛的芝麻湯丸，也只好恭敬不如從命了！

INFO
玉庭
地址：沙田白鶴汀街8號帝都酒店2樓
電話：2694 3939

撰文
膳男
愛家庭的平凡善良男子，喜歡旅遊、飲食、攝影。工餘時間，愛寫食評；每年會到外地旅遊，希望足跡走遍世界各地，嚐盡天下美食。
Email：cincinnatikid2014@gmail.com