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歎住咖啡追夢

咖啡熱持續,很多人迷上喝咖啡,更夢想開咖啡店,Hilary是其中一個。2015年,她和4位各有夢想的友人合夥成立Steam Cafe,既各自為夢想落腳生根,也為其他追夢人帶來休閒聚頭的地方,歎杯咖啡喘口氣,互勵互勉,步步實現夢想。

 

咖啡連繫文化
中上環一帶乾貨舖林立,這裡是香港繁華發跡地之一,也是上一代人的尋夢園。沿著干諾道西走,空氣彌漫強烈鹹魚乾蝦魚翅的氣味,懷舊味濃,然而在海味鹹香之中,隱藏著代表新時代的氣息─咖啡香。

Steam Cafe的總店現址是海味貨倉,樓底很高,間隔四正,近2千呎的空間寬闊舒適,還有180度維港景觀,雖然樓上舖欠曝光輸人流,但私家樂園的感覺足以抵消尋覓地址時產生的不安。Hilary說:「找到這個地方是機緣,正因附近是『鹹魚欄』,相信咖啡可以作為媒介連繫本地文化。」店內有款特色咖啡Cafe Bombon,加入煉奶,靈感來自香港茶餐廳地道飲品「啡走」。「咖啡歷史悠久,由非洲傳至歐洲再傳到亞洲,一直負有文化交流的功能,製造community(社區),咖啡在香港都有這個特色。」。

回想當年在澳洲求學,Hilary被當地咖啡文化深深吸引。「咖啡是當地人的daily life,咖啡店是大家溝通『吹水』的地方。」約1年多前,她和4位拍檔合租此地經營Steam Cafe,目的是提供空間聚集一群各有所長的人,每個人都有機會「achieve the best」。Steam Cafe由咖啡店和多元化活動室組成,咖啡店由Hilary和另一咖啡師拍檔主理,其餘3位拍檔是專業舞者,分別擅長拉丁舞、現代舞和標準舞,會在活動室開班教舞。齊備音響、燈光設備、投影器材、270度落地鏡的活動室也放開給公眾租用,過去曾有人租來搞event、拍攝影片、開瑜伽班、教體能課程,也有舉辦藝術文化活動等。「課堂活動前後,有時參加者想找個地方聚聚,休息放鬆或閒談,咖啡店便成為聚腳地。」除此之外,熱愛咖啡的她也希望通過咖啡店,吸引其他咖啡師和「咖啡控」到來,一起交流分享,增進彼此的咖啡知識和技術。

咖啡店地方不大,但氣氛悠閒。
1,800呎多用途活動室設備完善,音響、投影機等都有,可舉辦各類活動。
Steam Cafe的宗旨是堅持理想,並提供空間讓各人發揮專長。
開辧舞蹈班、瑜伽班等活動,可吸引和凝聚人流。
Cafe Bombon以自家House Blend Espresso加煉奶沖泡而成,絨質口感和堅果香味,加上綿密的奶泡,層次有序,別樹一格。

 

認識咖啡的一扇門
採訪期間,Hilary為記者手沖了一杯危地馬拉咖啡,果酸味均衡,味道獨特,一試難忘。「愈來愈多人喜歡飲手沖咖啡,因為可以試到咖啡的真正味道,例如有人喜歡非洲咖啡豆,就是愛那種突出的檸檬酸(citrus)味。」近年,咖啡文化在香港開枝散葉,連鎖品牌咖啡店數目追得上快餐店,在商業區、商場或小社區更找到不少特色精品咖啡店。加入咖啡行業5年的Hilary,和香港咖啡文化一同成長,喜見漸多人懂得欣賞咖啡。「好多人由飲Latte轉為追求一些好味咖啡,再延伸至研究炒咖啡豆。」「香港的精品咖啡文化在起步階段,未算很普及,我們做的是教育,宣揚推廣咖啡文化。這間店是渠道,給人一扇門去認識咖啡。」

Steam Cafe以精品咖啡店形式經營,賣的咖啡當然與別不同,富個性。House Blend是咖啡店的靈魂,Hilary和拍檔用了幾個月精心調配,採用了4種來自不同地區的咖啡豆,包括印尼曼特寧、哥倫比亞、危地馬拉和巴西。「味道好平衡,有果酸味、少許朱古力和焦糖味,但重點是加入印尼曼特寧咖啡豆後,味道更甘醇,回甘味重。」House Blend以外,這裡還有多款特色咖啡如:椰子咖啡、焦糖布甸咖啡等,按季節推出,為顧客帶來新鮮感。

Hilary被拉花迷倒而學沖咖啡,經過學習,不斷練習,她的拉花,吸引到你專程去買杯咖啡嗎?
從拉花可見咖啡師的心思和功架。
歎咖啡之餘想吃點東西,由H. Ediable Art供應的花花cupcake值得一試。Cupcake上的唧花栩栩如生,味道輕甜,配上香濃咖啡,一流味覺享受。
Hilary特別推介「至尊三文魚Bagel」配咖啡。由本地麵包商每天特別焗製的Bagel,不加糖,不經油炸,外硬內軟;煙三文魚用上重成本的蘇格蘭貨,肉質較有質感,煙熏味濃,比坊間常用的挪威貨好味得多,配上混入羅望子粒、紅洋蔥、細香蔥的忌廉芝士,滋味但不覺膩。
黑板上寫上店內供應的咖啡品種。美麗的繪圖由Hilary和同事親手畫上。

 

一杯手沖咖啡的誕生
1 先量出合適重量的咖啡粉。
2 注開水到咖啡濾杯,清潔及預熱咖啡濾杯,然後把開水倒掉。
3 把咖啡粉加進咖啡濾杯中。
4 以打圈手勢在咖啡濾杯加進開水。
5 開水浸泡咖啡粉後,慢慢濾落下層的玻璃壼中。
6 手沖咖啡完成。

即睇Hilary點樣手沖杯靚咖啡!

 

多做點事求進步
對咖啡只有皮毛知識的記者,一邊談一邊感到剛才呷的一口危地馬拉咖啡餘韻仍在,好奇問Hilary關於這種咖啡的特性,她耐心地講解。「光顧小型精品咖啡店的好處是咖啡師和顧客之間有交流,咖啡師會講解他沖泡咖啡的特色,例如選用甚麼咖啡豆、水溫、沖泡手勢等。」中上環一帶精品咖啡店林立,間間獨當一面,顧客按心水挑選,競爭在所難免,但Hilary處之泰然。「咖啡味道變化多,受不同因素影響,咖啡師各自表達的方法又不盡相同,其實市場很大,不會因為你成為我的顧客便不會光顧他。所以咖啡師要經常參加比賽,多做交流、參加會議,重點是改進自己的質素。」

「我們其中一個拍檔是東歐人,他經常到世界各地旅行參加舞蹈比賽,他相信必要做點事令自己進步,參加比賽是其中一個方法。」Hilary認同這想法,也積極尋求突破。每年世界各地有多個咖啡比賽、會議等,讓咖啡師比併技術和互換心得。Hilary曾參加2015年於HOFEX舉行的Coffee and Food Challenge及2016 Coffee Power Rangers,分別獲第4名及第2名。「參賽令自己思考更多。每個咖啡師都有心想做得更好,但沖杯靚咖啡之餘,怎樣保持穩定,每杯水準一樣,比賽讓我學到很多。」另外,Steam Cafe不時舉行Cupping、Coffee Tasting、拉花工作坊,甚至邀請其他咖啡師駐場,攜同自己的咖啡豆到場沖泡,一方面製造機會給愛咖啡的人一起分享,一方面通過交流,知己知彼,互相學習進步。「未來我們打算開辦更多不同性質的課堂或活動如:Art Jamming、瑜伽+拉花班等,希望聚多一點人,大家在這裡都得到發揮的機會。」

精品咖啡店的特色是咖啡師樂於與顧客交流,分享咖啡心得。
Hilary笑言有人覺得Steam Cafe很文青feel,像小眾玩意,但她覺得未必是壞事,至少可以聚集一班人,才有機會能把訊息傳開去。
Steam Cafe早前開設地舖分店,並置有炒豆機,為咖啡店源源提供新鮮烘焙的咖啡豆。
每次開拉花班都反應熱烈,參加者用心學習拉花技巧,然後拍照放上網與友分享成果。
不時開辦Cupping、Coffee Tasting、拉花工作坊,讓一班熱愛咖啡的人聚頭、交流。

INFO
Facebook:Steam Cafe

 

TEXT:Josi Yan
PHOTO:Johnson、部分由受訪者提供

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