Maubere Mountain Coffee 東帝汶隱世靚咖啡| likemagazine.com.hk
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Hummingfish Foundation從東帝汶引入Maubere Mountain Coffee到香港。

Maubere Mountain Coffee 東帝汶隱世靚咖啡

4月某個下午,Linguini Fini滿室咖啡香,焦香之氣叫人精神一振。專程到來示範的咖啡師Edwin,熟練地一邊以手沖法沖咖啡,一邊講解咖啡的特色。「這咖啡不太濃,也不太酸澀,但有層次,味道帶點豐富油脂香和濃濃可可味,加奶做Latte都ok。」簡單的描述加上個人幻想,雖然有心理準備咖啡入口可口怡人,不過待咖啡液與口腔接觸時,驚喜還是有的,輕淡的煤火味和微果酸,甚具個性。

Maubere Mountain Coffee是100%天然野生Arabica種咖啡豆,全人手採摘和處理。

Maubere Mountain Coffee是100%天然野生Arabica種咖啡豆,全人手採摘和處理。

被忽視的咖啡
Edwin選用的咖啡豆名為「Maubere Mountain Coffee」,屬百分百Arabica種,高山種植,咖啡因含量不高。咖啡產地非出自人所共知產地如:牙買加藍山、印尼蘇門塔臘、埃塞俄比亞等,而是曾經歷戰亂、處於太平洋一隅的東帝汶。「許多咖啡熱愛者都知道東帝汶是咖啡產地之一,可惜因產量少,大部分收成被賣給歐洲咖啡商作拼配之用,因此嚐過此地咖啡的人不多。」Edwin記得首嚐此咖啡,始於4年前,多得Daniel Groshong的介紹。

用Maubere Mountain Coffee沖出來的Espresso,上面有層金黄的咖啡脂。

用Maubere Mountain Coffee沖出來的Espresso,上面有層金黄的咖啡脂。

咖啡包裝一絲不苟,袋上有單向活性氣孔把咖啡好好保存。

咖啡包裝一絲不苟,袋上有單向活性氣孔把咖啡好好保存。

資深戰地記者Daniel於2010年在香港成立註冊慈善組織The Hummingfish Foundation,主旨是「為自然增值」,保護地球上未受污染的天然環境。他曾在東帝汶住上3年,走遍每個角落,發現這在外國人眼中飽歷戰苦、無助的國家,也有美好和充滿希望的一面。在一個人跡罕至的Laclubar山區裡,他見到漫山種有咖啡樹。原來早在18世紀,東帝汶被葡萄牙侵佔時,當地人已種植咖啡豆維生,無奈1975年後印尼佔據當地25年期間,當地人缺乏處理咖啡豆的專業知識,以致出產的咖啡無論賣相及質素皆淪為次等,即使本屬上品的Laclubar山區咖啡豆也要賤賣。幸好東帝汶自2002年獨立後,結束戰亂回復和平,外國商家紛紛到訪當地尋找商機,部分優質咖啡豆受到注視,輸出國外,繼而引起世界咖啡市場對東帝汶咖啡的興趣。

Homegrown Foods創辦人Todd Darling在分享會上,講解他與The Hummingfish Foundation合作的原因。

Homegrown Foods創辦人Todd Darling在分享會上,講解他與The Hummingfish Foundation合作的原因。

由劣品變佳品
Daniel深信,咖啡豆可以扭轉當地人的生活,於是把Laclubar山區的咖啡豆帶來香港,並請在西貢開咖啡店的Edwin品評。「當日情境我依然記得,Daniel揹著一個裝滿咖啡豆的麻布袋到來,起初以為他是咖啡豆推銷商。」Edwin回憶說,當時試過那批咖啡豆覺得品質尚可,可惜沒揀豆,農民又沒悉心護理咖啡樹,影響咖啡的品質。此後幾年,Daniel率領The Hummingfish Foundation一眾義工教Laclubar山區咖啡農種植及處理咖啡的方法,並幫忙修整當地主要進出的道路,打通命脈,降低運輸成本。經過一番努力,當地咖啡豆品質大大提升,收成趨穩定,並通過建立Maubere Mountain Coffee品牌外銷咖啡豆,希望帶來經濟收益,改善當地農民的工作環境和保障生計。Edwin大讚此咖啡已達精品咖啡水平,「雖然距離80分以上還有漫長的改善空間,不過論品質,絕不比其他精品咖啡差,而且這咖啡有意義,值得支持。」

The Hummingfish Foundation創辦人Daniel Groshong把東帝汶Laclubar山區種植的咖啡帶來香港。

The Hummingfish Foundation創辦人Daniel Groshong把東帝汶Laclubar山區種植的咖啡帶來香港。

Edwin讚Maubere Mountain Coffee具精品咖啡水平,味道清淡但富層次。

Edwin讚Maubere Mountain Coffee具精品咖啡水平,味道清淡但富層次。

去年6月,香港本地農產品供應商Homegrown Foods創辦人Todd Darling與Daniel結伴去Laclubar山區視察後,決定把Maubere Mountain Coffee引入旗下全線餐廳─Linguini Fini、Posto Pubblico及Stone Nullah Tavern,讓更多人品嚐到香醇甘甜的上品咖啡,引起大眾關注綠色社會企業。現在大家除可以在餐廳買杯Maubere Mountain Coffee外,還可以通過網站或親臨The Colour Brown Coffee、Winerack - Sai Kung Town和Le Magasin - Sai Kung Town直接把新鮮炒好的咖啡豆帶回家。出售咖啡所得的收益扣除必要的成本後,盈利將全數回饋給參與生產的農民。

2014年Laclubar山區的咖啡樹收成不錯,農民從樹上摘下滿滿的成熟咖啡豆。

2014年Laclubar山區的咖啡樹收成不錯,農民從樹上摘下滿滿的成熟咖啡豆。

咖啡豆經不同程度的烘焙,味道截然不同。

咖啡豆經不同程度的烘焙,味道截然不同。

INFO
Maubere Mountain Coffee
查詢:www.hummingfish.org

Text•Lilian 

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