秋冬滋味(下)| likemagazine.com.hk
Special
香辣回味嘉美雞($268),師傅先用沙薑、薑、蔥等醃過,沙薑味出眾,與辣味互相輝映。

秋冬滋味(下)

重慶烤魚 辣得有層次
鐵板烤魚可說是打邊爐的進化版:圓圓的鍋變成用生鐵板,放上新鮮鯇魚、鯰魚或嘉美雞;花樣百出的湯底變成以10多種香料加鰂魚和雞熬製而成的私房辣湯。加溫後,麻辣香氣飄散,水泡在血紅色的湯汁裡跳躍翻騰,似在給大家提示,可以隨時起筷了。這裡提供的辣味湯汁有麻辣和酸辣兩款口味,師傅雖是香港人,但曾在重慶和湖南生活和工作,熟悉當地人口味;香港人有好辣之人,但此辣有別於重慶尋常百姓家喜歡的辣,師傅稍作調節,迎合香港人口味。辣湯入口先麻後辣,辣味慢慢釋放,最後在喉嚨徘徊,富層次,不是一味死辣。湯內放上鮮魚或嫩雞,引出魚的鮮甜和雞的鮮味。辣湯愈煮愈惹味,這時可加入其他配料,除常見的蔬菜和雜菇外,眼前一亮有萵苣。萵苣爽脆清甜,中和辣度。海鮮和肉類方面,都是揀手靚貨,日本廣島蠔、北海道帶子、西班牙特選黑豚肉、美國頂級雪花肥牛等,濃湯精華把食材的真味迫出來。

Info
拍板烤魚
地址:何文田勝利道1號
電話:2332 9292


冬天吃泰菜 火辣暖入
泰國菜全年都吃得到,為何特別推介秋冬去吃?除了辣味可促進血液循環,吃辣後,全身暖笠笠之外,另一原因是泰菜界有新成員!位於城景國際的Amazing,11月1日才開業,室內泰式園林式布局,置身鬧市也有此舒適環境,真愜意!菜式花款多,小食、即製燒烤、小炒、咖喱,令人一次過嚐盡甜、酸、甘、辣、鹹味道刺激。泰式餐廳水準好壞,冬陰功湯見真章。大廚選用多款泰式香料如青檸、香茅、紅辣椒、指天椒及南薑等炮製,味道濃郁,又香又辣,蜆肉大蝦鮮得無比。要嚐醒神酸味,推介泰式小菜羅望子排骨,外層烤至金黃色,羅望子酸汁滲透每吋肉裡,惹味又開胃。其他甜品、小吃,都有驚喜。

Info
Amazing
地址:九龍窩打老道23號城景國際酒店大堂
電話:2783 3268

懷石料理吧 突破傳統
不時不食,日本人在這方面甚有心得。懷石料理就是以當造之物作食材,通過廚師的巧手,變化成道道賣相和食味一流的菜式。社會隨時代進步,懷石料理終於從傳統的框架中走出來,與酒吧概念融合。Hikari Bartaurant把懷石料理以「À la carte」形式供應,食客喜歡吃甚麼點甚麼,有別傳統的套餐形式,給食客全新的懷食料理體驗。餐廳主廚沼田和浩精於懷石料理,亦對洋食甚有研究。這裡除供應各式精美和食外,必試香口可送酒的串燒,不但用料好,而且燒得焦香,賣相香氣很誘人。如前所述,這間不只是供應懷石料理菜式的餐廳,同時是酒吧,提供不少種類的日本酒、燒酎、紅白、烈酒等。酒吧經理Peter累積十多年調酒經驗,技巧毋庸置疑,他以日本燒酎調製cocktail,風味獨特。不得不提是甜品,由星級師傅主理,健康為前題,少用添加精油、糖及麵粉,希望食客可以吃得健康。

Info
Hikari Bartaurant
地址:灣仔謝斐道415-421號積福大廈地下B-C舖
電話:2808 0292

 

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