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深水埗足料鮮茄湯麵

記者是「茄迷」,但凡有番茄的食物都like。鮮茄湯的美味在於其微酸的刺激,而且有回甜,非常醒胃。中環有間鐵皮小店以番茄湯馳名,曾經覺得是嚐味勝地,但近年漸覺不過是罐頭的味道。聽聞深水埗有間小店,以大量鮮茄熬熬製湯底,即時動身去試。試過,不得不給店主Matthew的誠意和堅持Like ,畢竟小店經營困難,能有此水準的出品實屬難得,值得大家支持和鼓勵。

 

重成本用騸牯牛
近日瀏覽面書,不時見人分享在「番茄師兄」的食後感,大都是茄湯濃郁,真材實料之類讚賞。番茄湯是一個很誠實的湯,用新鮮材料煲的,味道跟用罐頭貨色的,一試便知真章。「材料有番茄、西芹、洋葱,並加入騸牯牛,熬約7小時。」店主Matthew本來從事銀行投資部,工作多年漸覺乏味,遂於去年11月辭職,尋找滿足感。有感自己好飲好食,公餘最愛入廚招呼朋友,雖從沒正式學藝,但廚藝獲朋友讚賞,所以決定開餐廳,把興趣變事業。「原先想開冰室,但發覺多士麵包難處理;有想過開清湯腩,但覺得成績難超越那幾間名店。自己平時常煲羅宋湯,又見坊間以番茄湯主打的餐廳不多,所以決定一試。」用了約半年籌備,「番茄師兄」於今年6月尾在深水埗開業。
Matthew的媽媽煮得一手好菜,因為自小吃得好,所以對味道特別有要求。「試過用豬或雞煲番茄湯,但味道差點點。騸牯牛即是閹牛,牛味濃而不膩,與番茄很夾。」他精心創作了幾款番茄麵,材料全用上當日新鮮街市貨。湯麵的名字,他很用心改,有禮(新鮮騸牯牛面頰、牛坑腩、崩沙腩)、滑一滑(新鮮騸牯牛、炒滑蛋)、豚豚圓圓(新鮮豬腩肉、豬頸肉)、一貝子(新鮮花甲、北海道帶子)及鮮氣逼人(新鮮鮑魚、大蝦、麻辣墨魚滑),一看令人心領神會。開店初期,他參考日式麵店的經營模式,集中火力只賣幾款番茄麵。「日本食店的特色是貴精不貴多,而且做得專,值得借鏡。有見坊間近百元一碗的日本拉麵,香港人都幫襯,起初我的想法是只要用料新鮮,真材實料,番茄湯麵賣數十元一碗,大眾會接受。」


Matthew沒有餐飲業經驗,創業開麵店,因為為食,又想與同道中人分享美味。
犇犇有禮($78)是鎮店王牌,愛牛愛茄之人必試。
一貝子($68),番茄的鮮和海鮮的鮮合起來,鮮到不得了。
滑一滑($48)的精髓,除了是那幾片騸牯滑牛外,滑蛋真的滑,材料只有蛋,沒有加忌廉或牛油,真功夫啊!
70度慢煮麻辣瑞士汁雞中翼($28 / 4隻),肉質超嫩,麻辣味完全滲入雞肉內。
枱上調味架提供百里香和秘製的麻の一滴,加入湯中,湯味變化有驚喜。
檸檬雪梨露、信陽毛尖峰冷泡茶、桂圓紅棗桑寄生(每瓶$18),全部自家製。

 

茄味麻辣夾得出奇
果然,番茄湯一出,立即吸引四方好「茄」之士到來試食,假日黃金時間門外排長龍,食評一面倒讚好。記者本不好牛,尤其討厭牛肉的腥燥味,試過有禮後,都覺津津有味,牛腩軟腍不黐牙,牛面頰肉肉質細致。所有麵食可配日式拉麵、烏冬、米線及上海麵。個人覺得上海麵值得一試,麵條吸索番茄湯,而且入口軟綿綿,食感良好。即使麵條浸湯久,都不會太糊,要加分!每枱調味架提供百里香和麻の一滴,加入番茄湯,湯頭味道即時變變變。「外國人煮番茄,喜歡加入香草,我試過了好多種,覺得百里香味道最夾。本想索性加入湯中,但怕有人不喜歡香草味道,所以放在調味架,悉隨尊便自由添加。」至於麻の一滴,是Matthew的獨家秘方。「番茄和麻辣味混在一起,味道意想不到,試過翻尋味。」記者試過,確實很盞鬼,番茄湯的酸甜頓時起變化,不好辣的一滴便足夠,愛辣者不妨多添,包你愛死。

小店營運了快半年,半途出家搞飲食業的Matthew坦言做得很辛苦,不過非常滿足。「得到人認同,有人讚好味,就是那份滿足感。舊同事都佩服我,他們又會幫我宣傳,介紹朋友來幫襯。」憑著番茄湯麵打出名堂,Matthew表示開業首月已收支平衡並獲微利,下一個目標是推廣下午茶時段。「設計了數款特色下午茶小食,包括:飛機多士、沙嗲牛肉芝士UFO等,希望給食客更多美味的選擇。」


沙嗲牛肉芝士UFO(下午茶套餐連飲品$38)是Matthew的精心創作,芝士沙嗲味道融為一體。
飛機多士(下午茶套餐連飲品$38)其實是公司三文治的變形版,賣相吸引眼球。

 

INFO
地址:深水埗基隆街255號地下
電話:9462 1567

TEXT:黎力勤
PHOTO:Johnson

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