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冬日創意煲仔飯

每到冬日,便想起煲仔飯。燒得熱烘烘的瓦煲仔,食材被熱力迫出真味來,綿綿白飯盡吸精華,煲邊是香脆的飯焦。享用時澆上經煮製的豉油,每口都是美味的融合。傳統的煲仔飯吃多了,今個冬日來點新意吧!將軍澳有間餐廳以「煲仔飯」為主題,廚師創作了多款新穎煲仔飯,讓人冬日保暖,同時食出新鮮感。

 

屋邨大排檔美味回憶
這間位於大型商場內、名為「砂煲兄弟」的餐廳,室內裝修向懷舊致敬,大招牌、水吧上方擺滿醬料用品的架子、鐵架簷篷、大圓枱,都令人不禁想起那些年在屋邨大排檔用餐的回憶。餐廳以「煲仔飯專門店」作招徠,大廚劉慶安師傅解釋,因為覺得煲仔飯是香港特色美食,可是由於以往屬時令食品,一般只在冬天供應,令人不能隨時歎到美味。既然打邊爐都可以一年四季全年享用,為何煲仔飯不可?敲定了這間餐廳的主題後,下一步就是設計煲仔飯的款式。傳統煲仔飯常見鳳爪排骨、北菇滑雞、各式肉餅、窩蛋牛肉等,雖然味道一流,可是吃了多年,了無新意。劉師傅表示,傳統值得保留,但創新也不可少,故此絞盡腦汁,創作了多款新派煲仔飯,希望給喜愛煲仔飯的人味蕾新刺激,並把煲仔飯的美味再提升。

餐廳的裝修參照昔日屋邨大排檔格局,令人像坐上時光機,返到那些年美好的尋味時光。
牆上以「舊香港」為題的手繪畫出自本地著名插畫家「塵阿力」手筆,把復古和摩登風格融合起來。

 

傳統新派的誘惑
傳統煲仔飯之中,要數熱力把食材的香氣完全散發出來的,首選臘味煲仔飯。這裡的原隻臘鴨髀臘味煲仔飯($98)。由瓦煲蓋打開的一刻,臘味的油香味便洶湧而出,香得不得了。原來劉師傅堅持採用本地生曬的優質臘肉、臘腸及膶腸,所以完全沒丁點油溢味,是愛吃臘味人士的福音。加上原隻臘鴨髀上,臘味迷一見就醒神。米是上等的泰國絲苗米,劉師傅以自家的比例混合新舊米和粘米,令米飯膠質更重,煲出來的飯焦更焦脆。

臘味用上本地生曬的,臘腸嚴選肥瘦7:3比例的,甘香滋味,一試難忘。

 

講到新意,必選東瀛抹茶櫻花蝦鰻魚煲仔飯($78)。把本土特色換上和風,感覺耳目一新。鰻魚軟滑鮮甜,肉不過肥,汁醬別以為是一般現成的鰻魚汁,都是劉師傅私人秘製,加入昆布水煮開,所以味道更濃香。加上櫻花蝦,一來賣相靚,二來食得矜貴,三來入口脆脆,豐富口感。這款煲仔飯重點在飯底,是用綠茶代替水煲的。劉師傅透露,靈感來自某晚與愛妻飯後歎杯綠茶清腔減膩,有見近年香港有股綠茶熱潮,而且綠茶的淡香跟鰻魚很夾,所以來了個突破嘗試。推出以來,反應甚佳。

東瀛抹茶櫻花蝦鰻魚煲仔飯是港日fusion,估不到食味咁夾。
煲仔飯即叫即煲,由生米煲到有飯焦,約需時25分鐘。

 

喜歡啖啖肉的,不要錯過海南風味雞煲飯($78)。近年香港愈來愈多食肆提供海南雞飯,可惜不少徒具形態卻欠神韻,令人失望。這個煲仔飯大膽地把新加坡名菜和香港風味crossover,令人一次過嚐到兩地的美食精髓,夠晒過癮。新意以外,水準都見一斑。選用三黃雞雞髀,以加入香葉的雞湯浸熟,然後放進冰塊堆降溫,雞肉嫩得不得了,雞皮很爽口,試過翻尋味。至於煲內的靈魂雞油飯,都下足心機煮。白飯加入雞油黃薑、香茅等煲製,劉師傅洩秘,原來更加入斑蘭葉,取其香,飯入口,感到陣陣幽香,一點心思,造就不同。

海南雞飯煲仔上,創意十足。

 

值得一試惹味小菜
這餐廳除煲仔飯令人垂涎外,其他小菜都是巧手精製,值得一試。先來推介慢煮脆皮豬手($138),豬手用多種香草醃過夜後,慢煮4小時至熟透,再放進焗爐烤香外皮。記者試過很多食肆的豬手菜式,這個確實有水準,肉質軟實得宜,沒有死鹹,反倒帶有點點香草清香,味道很誘人。外皮脆香,即使放涼了也不會變得硬繃繃。另一道要試試的是火焰馬來風味牛仔骨($88),選用美國極黑安格斯三支骨牛仔骨,肉味濃但沒有牛臊味。點睛位在沙嗲汁,以傳統馬來西亞沙嗲加入秘方材料改良,劉師傅表示,這個汁醬已跟隨他10年有多,是他的招牌。這道菜上枱時,會加入玫瑰露點火燒,熱力把沙嗲香完全引出來,拌飯一流。飯後甜品,推介邪惡金沙西多士($38),搽有花生醬和牛油的厚多士切粒炸香,然後澆上朱古力和榛子醬,並灑上黑白朱古力粒。因為炸多士的油常更換,所以炸出來保持金黄色,而且沒有半點油溢味,一口一粒,令人吃得很滿足。甜度方面,剛好,不過甜,甜品控一定會滿意。

慢煮脆皮豬手,食肉怪大滿足。
火焰馬來風味牛仔骨,上枱時加玫瑰露點火,香氣四溢。
邪惡金沙西多士,大人小朋友都抵不住誘惑。

 

INFO
砂煲兄弟
地址:將軍澳東港城 1樓 101 號店
電話:2778 7020

 

TEXT:黎力勤
PHOTO:ICC

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